第一步
我们猪蹄一摸,肉有弹性皮不粘,就是我们在挑选猪蹄的时候,先用手感知一下肉质比较结实，二看,不要白胖不要大,通常的情况下,我们会觉得白白胖胖的猪蹄一定是好的,越白净就感觉越新鲜,其实不然,物极必反，三看,两个蹄瓣别张开,正常的猪蹄的两个蹄瓣是紧闭的,这样的猪蹄味道才会鲜美,如果看到猪蹄瓣张得特别开,一般是经过处理的,建议不要购买。
先将猪蹄洗净，切成大小均匀的块，下锅焯水，加点料酒去腥，撇去浮沫，捞出来冲洗干净，控水备用
第二步
锅中倒入底油，放入冰糖，先炒个糖色，炒至枣红色时加入一大碗开水，因为猪蹄需要长时间炖煮，这时候水要多加些。
