马上就要过年了，年夜饭想吃些什么呢？
皮蛋也叫变蛋、松花蛋，是我家过年过节必吃的小菜之一，不仅好吃，做法也特别简单。皮蛋最家常的做法就是凉拌，比如尖椒变蛋。
皮蛋属于一种风味蛋制品，具有一种独特的味道，这是因为它是用石灰腌制的，很多人都说这种味道能够醒脑提神。皮蛋是餐桌上最常见且最受欢迎的凉菜之一，待客时剥几个皮蛋，一切一拌就是一盘美味可口的下酒菜，客人爱吃，主人也开心。皮蛋是蛋制品，所以具有蛋的所有营养，包括蛋白质、维生素和矿物质，其中钙含量很高。凉拌皮蛋虽然简单，但都需要“切皮蛋”，你知道皮蛋的正确切法吗？
年夜饭，你是不是也想做一盘好看又好吃的皮蛋呢？那快来跟我学学吧。很多人第一步就做错了，难怪不好吃。
很多人买了皮蛋后就直接剥壳切了，这是“大错”！皮蛋是用石灰腌制的，鸡蛋处在碱性环境里蛋白质就会迅速变成凝胶状，在蛋白质分解时会生成“氨”，直接剥壳后食用会给我们的口腔和胃造成强烈刺激，因此皮蛋应该先用水煮一会儿，氨会挥发掉，就不会造成刺激，让口感变得更好。皮蛋用水煮过后蛋壳更好剥，不会粘蛋白。把皮蛋清洗干净，冷水下锅煮5分钟，再关火焖2分钟，放进冷水里泡一会儿，就能轻松剥掉蛋壳。
