百济芝麻鸭宜放养，白天游泳，晚上爬山，令其体魄强健，肉质紧实。 （滕泽发 摄）
百济镇位于南宁市邕宁区南部，全镇总面积310平方公里，总人口48000多人。百济土地资源丰富，水利资源丰沛，素有“果蔗之乡”的美称。在百济镇有五大特色农产品“蔗、米、沃、龙、鸭”，即甘蔗、水稻、沃柑、火龙果，还有百济芝麻鸭。
百济芝麻鸭因其肉质结实，味香醇厚，别具风味，深受广大消费者的喜爱，成为百济一大特色品牌。许多农户通过养殖芝麻鸭，敲开了致富的大门，实现了脱贫致富，过上了小康幸福生活。
百济芝麻鸭是如何养成的
在百济镇，无论你走到哪个村，只要看得到水田、池塘、河流的地方，就能看得到百济芝麻鸭。
要什么样的条件和方法才能养出优质味美的芝麻鸭？百济芝麻鸭喜水，只有在河流、水库、池塘、水田里才能够养殖。百济镇屯王村河流分支交汇，环绕山间，为芝麻鸭的养殖提供了得天独厚的地理环境。在屯王村，有一个全镇最大的芝麻鸭养殖合作社，存栏2万多羽芝麻鸭。该合作社所有的芝麻鸭均为放养，白天游泳，晚上爬山。宽阔的活动空间及充足的运动量使得芝麻鸭体魄强健，肉质紧实。
芝麻鸭的养殖时间很长，需要110—120天才可出栏，比普通的大白鸭养殖时间多出一倍。
百济芝麻鸭吃什么？小鸭出生后头15天，吃的是专业小鸭饲料，为今后发育打好基础。15天之后，以杂粮喂养。玉米、米糠、木薯、稻谷等都是鸭子喜爱的食物。同时，因为鸭子的活动范围大，在水里能吃到小鱼、浮萍，在田里能吃到蚯蚓和虫子，蛋白质摄入充足。
教你挑选最“靓”的芝麻鸭
如何挑选质量好的百济芝麻鸭，对大多数人来说不是一件容易的事情，要有眼力，还要有技术。
根据个人喜好可选择公鸭或母鸭。从外表分辨，青头为公，灰头为母。母鸭骨架小，肉质细腻，口感嫩滑，挑选体重3.5—5斤为宜；公鸭骨架较大，肉质紧实，口感相对劲道，宜选体重4.5—6斤为佳。
足日的鸭子好吃。最好的芝麻鸭出栏时间在110—120天之间，在这个时间段内，养殖时间足，肉质适中。时间不够的，肉质太嫩，口感没有那么好；超过时间的肉质太老，只适合煲汤。
如何分辨百济芝麻鸭是否足日？办法是“一看二摸三听”。首先是“看”：足日的鸭子毛色油亮光滑，花纹清晰；公鸭头上的羽毛呈青绿色，尾巴上有一根羽毛翻卷上来，就表示这只公鸭已经成熟。其次是“摸”：摸羽毛，逆向抚摸芝麻鸭肚子上的羽毛，平滑不扎手就是足日鸭，如果有刺手的感觉，说明鸭子正在换毛期，还不够成熟；摸喉管，鸭子的喉管摸下去如果很柔软是嫩鸭，如果手感很有弹性是足日鸭，如果喉管摸起来偏硬是老鸭。再次是“听”，足日公鸭叫声嘶哑，足日母鸭叫声厚重且清晰。
怎样做正宗的“百济捞鸭”
在百济，最正宗的吃法就是“捞鸭”。从原料到配料再到工艺和手法，每一样都有讲究。
煮鸭：冷水煮鸭，水量正好将整只鸭子淹没，在水中放入姜片、米酒去腥，加入极少量的草果、香叶、八角和几滴花生油用以提香。水开之后，用一根筷子刚好能穿过鸭脖子将整只鸭子提起来，那就是火候刚好。煮好的鸭子要捞起静置，不可泡在热水中。
蘸料：鸭子要“捞”，蘸料不可少，如何配蘸料是鸭子味道的关键。蘸料由生姜丝、香蒜丝或蒜泥、香菜、葱花、炸花生米、正宗花生油、酸梅等混合捞匀而成，最关键的作料是后两种。“百济捞鸭”所用的酸梅制作过程可谓独具匠心，酸梅腌制好之后，捞出晒干，晒*酸梅再放入本地的米酒中浸泡，这样的酸梅酸味纯正且带有米酒的清香，口味独特，要制成这样的酸梅，至少需要三年时间。蘸料只能用花生油而不能用其他油，否则口感会大打折扣。
“捞鸭”：鸭子切成寸块，拌入蘸料捞匀装盘即可。也可将鸭子切成寸块后摆盘，蘸着蘸料吃。以酸为主的“捞鸭”，在炎热的夏秋季节，清热润燥，酸爽无比，提神开胃。
吃百济芝麻鸭有啥好处
百济芝麻鸭除了美味，它的益处也不胜枚举。
《本草纲目》中记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。研究表明：鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用。
百济镇居民多有食用芝麻鸭的习惯。百济镇卫生院心血管科的医生说：“百济镇的心血管病发病率远远低于其他地方，这或许和百济人爱吃芝麻鸭有关。”
百济芝麻鸭的肝含有丰富的维生素C、维生素E、膳食纤维和胡萝卜素，对保护眼睛及肠道都有一定的作用，更是理想的补血佳品之一。
百济芝麻鸭还是不错的减肥食品，普通鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％，比猪肉低得多。经有关部门研究认定，百济芝麻鸭的体脂肪含量更低，能够达到6%左右。
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”百济芝麻鸭以其优良的品质、靓丽的外形、美味的肉质早已声名在外，赢得了广大消费者的青睐。
