原料:
公鸡、 猪肉馅、 虾仁、 春笋 、豆苗 、魔芋丝 、枸杞 、姜、 葱、 鸡蛋 、鸡精 、胡椒粉 、盐、 酱油 、香油 、油
制作:
1. 公鸡去鸡腿,入开水放入姜片,小火煮炖2小时;
2. 鸡腿肉和虾肉剁碎,虾肉、鸡肉和猪肉的比例按1:2:3的比例混合搅拌;
3. 馅料中加入葱末和姜末,用盐、酱油、香油、鸡精和胡椒粉调味;
4. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀,不锈钢汤勺放在灶上预热,涂抹上油;
5. 倒入少量蛋液,基本成型后,在一侧放入馅料,蛋液未成型时包裹成蛋饺;
6. 煮好的鸡汤中放入春笋、豆苗、魔芋丝、枸杞和包裹好的蛋饺;
7. 盛入砂锅中,放在灶火上煮开后,即可食用。
脆弹虾球
原料:
土豆 大虾 吐司片 面粉 鸡蛋 番茄酱 胡椒粉 盐 鸡精 料酒 油
制作:
1. 土豆切片,入蒸锅蒸20分钟;
2. 大虾去虾头和虾皮,留尾部与最后一节的虾皮,剥去虾线;
3. 剥好的虾,入热水焯至虾身蜷曲;
4. 用盐、鸡精和料酒腌制焯好的虾,抓匀静置;
5. 吐司片冰冻2小时,去除吐司边,剩下的部分放入保鲜袋揉碎;
6. 盛出蒸好的土豆碾磨成土豆泥,用盐和胡椒粉给土豆泥入味;
7. 土豆泥在手中揉成土豆饼,包裹住大虾,尾部留出;
8. 包好的虾球,蘸上面粉后蘸上蛋液,然后蘸上自制面包糠;
9. 锅内烧油,放入少许盐,油烧至沸腾后,调至小火;
10. 虾球尾部朝上,入油锅炸至浮起,盛出搭配番茄酱,即可食用。
花雕凤翅
原料:
鸡全翅 青红辣椒 姜 葱 干辣椒 花雕酒 酱油 白糖 盐 油
制作:
1. 鸡全翅改刀成块,放花雕酒、姜片、葱段搅拌均匀,腌制;
2. 锅内放油,油温七成热时,将鸡翅沥干水分倒入锅中,炸制金黄盛出;
3. 锅内留底油,放干辣椒、葱段、姜片爆香,倒入鸡翅、腌制鸡翅的花雕酒、盐、酱油、白糖盖上盖子焖10分钟;
4. 最后倒入青红辣椒、花雕酒,收汁即可。
炸素芝麻鸭
原料:
冬菇、 春笋 、胡萝卜、 香菜 、豆油皮 、面粉、 淀粉、 白芝麻 、白糖 、胡椒粉 、鸡精 、盐 、酱油 、香油 、油、
制作:
1. 将泡发好的冬菇切成薄片,春笋焯水切片;
2. 胡萝卜切片,香菜切段;
3. 锅内倒油,将冬菇煸炒至金黄色后下入春笋;
4. 用酱油调色调味,倒入泡冬菇的水,用白糖、胡椒粉、鸡精和盐调味;
5. 用水淀粉勾芡后,下入胡萝卜片,关火淋上香油;
6. 盛出后撒上香菜,搅拌均匀,晾凉备用;
7. 面粉用水淀粉搅拌,豆油皮淋上面糊,包裹住炒好的馅料;
8. 面糊和牙签封口,表面再涂上面糊,撒上面粉,蘸上白芝麻;
9. 锅内倒油,油温成熟后,下入包好的素芝麻鸭;
10. 炸至金黄,捞出拔出牙签,切块摆盘,即可食用。