5、过滤后的绿豆浆，直接放在一个大盆当中，不要搅动；静置放置3-5个小时。绿豆淀粉会自然沉淀到底部，上面澄出来的水，直接倒出来。底部一层厚厚的湿淀粉就是无任何添加剂的绿豆淀粉了。
6、开始熬制。先准备绿豆淀粉100g，水600g；掌握淀粉：水=1:6的比例。用1份水先把100g绿豆淀粉溶化成淀粉水，然后锅中5分水烧开，把调好的淀粉水慢慢倒入开水锅中，并且一定要边倒边搅拌。
7、搅拌的过程当中一定要随时观察火候，如果火候太大，可以离火凉一下。然后不停地加热搅拌，直到绿豆淀粉糊变粘稠，并且没有颗粒状。并且用勺子舀起来成片状流下来。锅里面还有小泡不时翻腾，这个时候就可以直接关火了。
8、熬好的淀粉浆，直接放入到提前备好的容器里面。如果觉得凉得太慢，可以直接放在冷水中放凉。然后盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏1-2个小时；一是凝固性更好；二是冷藏出来的凉粉口感也更好。
9、趁这个时候，我们可以调一个料汁；准备小碗加少许香菜、蒜泥、生抽、米醋、蚝油、香油、白糖、食盐、辣椒油、少许清水拌匀即可。
