10、冷却凝固的凉粉取出来，直接用专用的小刀刮成细条；或者切成薄片，然后把调好的料汁浇进去，就可以直接食用了。酸辣开胃，而且自己制作的也非常干净卫生，口感劲道。
1、淀粉的选择
像上面我们自己用绿豆浸泡打浆，有朋友可能觉得比较麻烦，多数都是选择成品的淀粉。那制作凉粉，最佳推荐的就是豌豆凉粉，制作出来的凉粉口感最为劲道。不过有些朋友也喜欢独特的葛根淀粉或红薯淀粉等等，但对比下都没有豌豆淀粉劲道。
2、水与淀粉配比
要想制作出来的凉粉口感劲道，除了用料外，关键就是水粉比例了。水如果放得少了，凉粉吃起来就会感觉非常硬；而如果水多了，凉粉的口感又会变得绵软不够劲道。所以一般情况最佳的比例，就是水：淀粉，掌握在6:1配比。这样制作出来的凉粉口感绝对错不了。
3、火候要控制好
最后关键的就是火候了。熬制凉粉一定不能着急，所谓“慢工出细活”。熬制过程当中，全程建议一定要用最小的火候熬制，如果最小火，火候还是有些大的话，熬制过程中可以时不时地端起锅离开火一会，但这个时候也记得要不停的搅拌，直到熬制粘稠，锅中冒小泡的时候才关火即可。
凉粉，可以说是老少皆爱的一种美食。入口爽滑劲道，又搭配酸甜的凉拌汁，开胃又解腻。不知道大家在熬制凉粉的时候，具体是怎么操作的呢？又或者有那么经验和大家分享的呢？欢迎大家多多在评论区留言讨论。
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