湖南辣鱼的做法大全家常,湖南正宗腌坛子鱼做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-26 04:18:44

有一条名叫湘江的河流,贯穿于湖南南北各地,许多湖南人就是喝它长大的,当地人亲切地叫它为母亲河,因而湖南有了“湘”的简称,湖南菜也被叫做“湘菜”。

众所周知,湖南人爱吃辣椒在全国闻名,无辣不欢。湘菜最大的魅力就是辣的热情和韵味。湖南姑娘性格直率,办事风风火火,再加上特别爱吃辣椒,外地人亲切地称她们为“辣妹子”。

湖南辣鱼的做法大全家常,湖南正宗腌坛子鱼做法(1)

湖南人到底有多爱吃辣椒呢?就这么说吧,辣椒是湘菜的灵魂,几乎没有哪道炒菜会少了辣椒的滋润。湖南人可以将辣椒的万般风情,用无数做法展现的淋漓至尽,比如白辣椒、泡辣椒、烧辣椒、剁辣椒、仆辣椒等等,有些吃法可能外地人闻所未闻。下面就与大家分享五道湖南特色辣椒菜,外地人直言:接受不了!

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南经典的特色菜,几乎所有饭店都会做这道菜。此菜选用鲜活的胖头鱼的鱼头制作,这种鱼在湖南俗称雄鱼或者花鲢鱼,具有鱼头大且肉多的特点。蒸的时候上面铺了一层厚厚的剁辣椒,有的嫌还不够辣,于是在鱼头另一半铺上切碎的超辣小米青色泡椒,取名为双色剁辣鱼头。

湖南辣鱼的做法大全家常,湖南正宗腌坛子鱼做法(2)

大火蒸8~10分钟,淋入蒸鱼豉油或者生抽,并撒适量葱花,盖上盖子焖3~5分钟,出锅后再淋入热油。扒开剁辣椒,取出一片鱼肉入口香辣无比,随着辣椒浸入到汤汁里,越吃越辣,越辣越过瘾,即使吃得大汗淋漓,对于湖南人来说十分的舒畅。

2、外婆菜

外婆菜,又叫万菜,是湖南湘西地区的一道家常菜,由多种腌菜组合的一道非常下饭的菜。将芥菜、小白萝卜、豇豆、刀豆等蔬菜入坛进行腌制,再晒干蒸一下切碎混合在一起。过去在农村,一碗外婆菜可扒下3碗饭。

湖南辣鱼的做法大全家常,湖南正宗腌坛子鱼做法(3)

炒外婆菜的时候,加入朝天椒、杭椒、红干椒多种辣椒、大蒜等大火爆炒,整个厨房都充斥着外婆菜的香味以及辣椒的刺激呛味,加入油渣合炒特别香。传统的湘西外婆菜的食材切得很细,用调羹挖一勺,一碗饭就下去了。如此同时外婆菜还是早点的最佳搭档。

3、油炸白辣椒

许多外地人甚至不知道白辣椒是什么辣椒,误以为是长出来的白色辣椒,辣椒的一个新品种。其实白辣椒是腌制辣椒的一种,它的特点是外观颜色为黄白色,口感特别香辣。做法是将新鲜的青辣椒汆烫变色,再放入太阳下晾晒至雪白色,剪开揉入食盐,最后晒干即成。

湖南辣鱼的做法大全家常,湖南正宗腌坛子鱼做法(4)

白辣椒可蒸、可炒,还可以油炸。白辣椒切细蒸五花肉,加入几粒豆豉,甭提有多香。用植物油炸,酥脆香辣,。因为油炸的时候特别容易糊,所以要用筷子不停地翻动,防止焦糊。油炸白辣椒是一道快手菜,也是一道不错的下酒菜。

4、辣子鸡

辣子鸡不仅是四川的特色菜,也是湖南地道的家乡菜,其中的麻味不及四川的厚重,突出的是辛辣味。干红辣椒放得特别多,鸡块比较小,一眼望去辣椒比鸡肉还多,简直是在辣椒堆里面找鸡肉。

湖南辣鱼的做法大全家常,湖南正宗腌坛子鱼做法(5)

有的地方炒辣子鸡,不单用红干辣椒,还会加入小米泡椒驱赶鸡肉的腥味,再加上姜丝和蒜片大火翻炒,炸至鸡肉酥脆,香辣袭人!有种吃鸡米花的感觉,尽管嘴巴辣得通红,但仍然忍不住这种味道的诱惑,喝几口水又继续,好吃得停不下来,无敌了。

5、擂辣椒皮蛋

擂辣椒皮蛋准确地说是一道湖南特色凉菜,据说来源于湖南益阳,益阳皮蛋全国有名。在长沙火宫殿擂辣椒皮蛋是招牌菜,许多人都爱点这道菜。做法很简单,成品卖相不佳,但吃过以后才觉得真的很香。

湖南辣鱼的做法大全家常,湖南正宗腌坛子鱼做法(6)

这道菜的重点在于辣椒,正宗的做法对辣椒的材质有讲究,必须是湖南本土的软皮辣椒,而且辣椒不是放在锅中煎制,而是直接丢入火中烧烤,烤制外表黑乎乎的,再去掉外皮,将辣椒肉与大蒜籽、皮蛋放入专用的陶瓷钵中擂烂,最后加入食盐和生抽拌匀即成,辣椒和皮蛋融为一体,辣出了一个新味道,特别受欢迎。

总之,湖南人吃辣太厉害了,连四川人也自叹不如,因此有人调侃湖南人为辣不怕。外地人来湖南也想尝尝这些地道的湘菜,可没吃几口就辣得鼻涕眼泪一把流,直言想吃,无奈没有经过长期辣味熏陶的胃接受不了。

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