6、陈皮1小块就可以，用开水把陈皮泡软后把陈皮有白囊的这面用刀刮干净些，因为这层白囊有苦味，所以要去干净些，然后切小条备用。陈皮是用来炼葱油的，可以起到增香去油腻的效果，如果没有陈皮的也可以不加。
7、可以提前把拌面的料汁调制好，碗中加入生抽4勺增味提鲜、老抽半勺增加颜色（如果喜欢颜色深一点的可以加1勺）、白糖1/5勺合味增鲜，全部加完后充分搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加少许的水后把切好的肥肉倒进锅内，我们先炼一个猪油，因为炼葱油时加点猪油进去才香，炸出来的油渣也可以做配菜使用，那也是一绝，先开大火，水快*时候，猪油差不多就开始往外冒油，这时把火改成小火，要多翻动，让肥肉受热均匀，出油速度也更快。为什么要先加水呢？先加少许的水的目的是更好地让猪油溢出，在熬猪油的初期阶段也更不会糊锅。
2、等肥肉吐出很多油，体积变小，颜色有点金黄的时候，淋入50克料酒去腥增香，料酒下去后也能更彻底地把肥肉中的油逼出来，等料酒全部挥发后，锅内的猪油是很清澈的，说明水分完全挥发掉了。如果有白酒的话建议加10克白酒，就不要料酒，加白酒更香。特别提醒下，加酒的时间小心油会溅起来，不要伤到自己，如果你问如果不加酒行不行，答案是可以。
