巴西坚果是所有植物食品中抗氧化矿物质硒含量最高的一种，富含单不饱和脂肪、纤维和蛋白质，包括氨基酸精氨酸和B族维生素，所有这些成分都是市场上功能性食品中适用的营养增强剂。
其次，随着消费者对中东和非洲风味的关注增多，芝麻籽在烘焙食品中的使用率也越来越高。此外，研究小组Datassential报道了来自世界各地的其他坚果的引进，包括虎坚果（实际上是一种块茎）和来自南美洲的巴鲁克坚果（Barùkas nut），并声称这两种坚果的纤维含量高于其他任何坚果。
此外，虽然葡萄干、樱桃、李子、苹果和红醋栗等干果在烘焙食品中一直很受欢迎，但来自中东的无花果的用途也越来越广；干蓝莓也是如此，最近又出现了越橘。
不普通的香草，
锦上添花的清洁增味剂
虽然听起来很普通，但香草实际上可以带来意想不到的风味惊喜。当考虑它的风土条件时，这一点尤其明显。
随着越来越多的消费者寻求更大胆的全球口味，一家香草供应商将其单一产地的纯香草提取物产品线，扩大到包括源自马达加斯加和塔希提岛，以及墨西哥、乌干达和印度尼西亚的多来源的香草提取物。
从口味上来说，马达加斯加的香草被称为“万能”香草，它具有柔和、甜美、花香的味道；而乌干达香草则是奶油甜味的，带有巧克力的风味，并与巧克力、焦糖和柑橘类菜肴完美搭配；印尼香草的香气浓郁，带有木质、烟熏味，可以更好地承受高温和缓慢烘焙；香料醛（香兰素）作为一种仿制香草，提供了一种成本更低、用途更广的香草解决方案，不过它可能不符合清洁标签的要求。
目前市面上，许多烘焙食品制造商尝试使用更多的植物蛋白和产品，因此他们会选择使用香草（和香兰素）来掩盖这些蛋白质成分天然存在的异味。
可可提取物，作为一种增味剂也越来越受欢迎。尽管长期以来，巧克力一直是最受欢迎的口味，但巧克力和可可提取物市场仍在不断适应行业趋势，包括优质、清洁标签、公平贸易和可持续性。随着生可可潮流的发展，尤其是在生酮人群中，可可提取物的应用逐渐延伸至功能性松露巧克力、可食用的生曲奇饼干、生酮饼干等。
