众所周知，江苏人的口味是偏酸甜的，因此在饮食上也多为酸甜的菜品。诸如一道松鼠鲈鱼，就是江苏菜中的经典。这道菜平时在饭店吃得最多，要说在家制作，不是大厨水准基本是不会去做的。因为整道菜颇为考验刀工，另外还需要裹生粉下油锅，对于没有学过厨的厨房新手而言，多少还是有些恐惧的，因此松鼠鲈鱼就成了大家不敢尝试制作的一道菜。
在饭店里，经常吃到的这道菜，所用的是鳜鱼多点，但无论是鳜鱼还是鲈鱼，它的做法是差不多的，最后制作出来的口味也是一致的。抛去对下油锅的恐惧心理，其实松鼠鲈鱼的制作并不复杂，另外注意一些细节，多做上几次，也能做好这道菜。江苏名菜松鼠鲈鱼，在家也能制作，味道酸甜，营养十足。
【松鼠鲈鱼】所需食材：1条约一斤重的鲈鱼、120克白糖、200毫升白醋、120克番茄沙司、10克松子、20克杂菜粒、5只虾仁、3克食盐、3克鸡精、2克白胡椒、5毫升料酒和100克生粉
1.取新鲜鲈鱼去头，中间劈开去除中骨，注意到尾部是鱼骨不要切段，两片鱼肉要紧紧连着鱼尾。
