要问年菜中有什么菜是必不可少的，鱼肯定是其中的一种，寓意着年年有余（鱼），用鱼做菜，选择有很多，鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、桂鱼、鲈鱼等等，做法更是多种多样，但在年夜饭的餐桌上出镜最多的还要数这道酸甜可口的松鼠鱼，外观形状像松鼠，表皮酥脆，肉质鲜嫩，口感是酸酸甜甜的，就像我们的生活，哪有什么一帆风顺，总会经历酸甜苦辣，不管你正在经历的是什么，一定要相信人生是会苦尽甘来的；
那为什么说松鼠鱼在年夜饭的餐桌上出镜率最高呢？因为它大红的颜色（颜色是糖醋番茄酱汁，酸甜口就主要来源于这个酱汁）作为年菜就特别应景，不仅寓意好，口感好，颜值还高，重点是做法简单，只要看了刀工分解的步骤，新手也能学会；
松鼠鱼一般选用没有刺的鱼，最常见的是松鼠桂鱼，也是日常中吃的最多的，我今天用的是鲈鱼，所以我又叫它松鼠鲈鱼，这道菜的特色就在于鱼身上的形状，这个和你切的方法有很大的关系，下面文章中我会详细分解切鱼的步骤，让你一看就明白，新手也能掌握；
除了鱼身的形状，想要松鼠鲈鱼好吃，酱汁是关键，鱼的味道就来源于这个酱汁，酱汁是酸甜口的糖醋酱汁，和大家分享一个万能的糖醋酱汁比例，适用于各种糖醋菜，例如：糖醋里脊、糖醋仔排、糖醋鱼等等；酱汁有一个很好记的口诀：54321；5份水、4份番茄酱、3份米醋、2份白糖、1份玉米淀粉，把材料放在碗中，搅拌均匀，一碗万能的糖醋汁就调好了，用这个糖醋汁浇在松鼠鲈鱼身上，能让味道更上一层楼；年夜饭讲究的就是创意和心意，这道松鼠鲈鱼上桌就是颜值和味道都在线的菜，喜欢的朋友可以试试！
