云南云腿怎么做汤,云腿红饼做法大全

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-26 08:07:41


云南云腿怎么做汤,云腿红饼做法大全(1)

整只火腿


宣威火腿,云南省著名汉族特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称"云腿"。

宣威火腿的历史悠久,最迟始于明代。20世纪初,浦在廷等人集资兴办"宣和火腿公司",引进机械设备制作火腿罐头,继而"云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司"成立,其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词"饮和食德",从此名声大著,远销香港、新加坡等地。


云南云腿怎么做汤,云腿红饼做法大全(2)


一、做法

柠檬宣威火腿煲猪手汤

原料:鲜柠檬1个,宣威火腿15克,猪手150克,冬菇15克,生姜10克,葱10克。

调料:猪骨汤适量,盐5克,味精1克,胡椒粉少许,米酒2克。

操作要点:猪手在煲之前,要烧皮,去净毛,煲出的汤才不会有毛腥味。

1.鲜柠檬切成圆片,宣威火腿切片,猪手去净毛,洗净砍成块,冬菇洗净,生姜去皮切片,葱切段。

2.锅内烧水,下入猪手,用中火煮8分钟至血水尽时,捞起冲净待用。

3.用瓦煲一个,加入猪手、宣威火腿、冬菇、柠檬、生姜、葱,注入猪骨汤、米酒,用小火煲1.5小时后,去掉姜、葱,调入盐、味精、胡椒粉即可。


云南云腿怎么做汤,云腿红饼做法大全(3)


菜名:云腿白菜

特点:色泽鲜艳,嫩软鲜香。

原料: 白菜心500克,水发玉兰片25克,熟火腿75克。精盐5克,味精3克,白糖2克,料酒4克,水淀粉25克,高汤250克,植物油500克(实耗100克)。

制作过程:

1.将白菜心洗净,控干水,切成长的条。

2.将植物油放入锅内烧至六成热,放入白菜心稍炸一下捞出,控净油。

3.将锅内放少许油,加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟,加入味精,先把白菜心盛于盘内,锅再上火,用水淀粉勾芡,浇在白菜上即成。还有很多种做法,大家可以一起讨论。

作为一个宣威人,每年年底都少不了一个年猪,一年的猪肉就在这个时候腌制,保留完整的猪后腿制作火腿。在小的时候由于家里穷,经常把火腿拿去卖了,那时候吃肉都是一种满足,现在常年在外,时刻怀念家乡的火腿。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.