这段时间，话题总离不开螃蟹，昨天外地的朋友打电话来，托我给他寄点螃蟹。由于螃蟹刚上市，个头虽大，但毕竟是刚蜕壳不久，肉质不够饱满，所以这个时候个头大的螃蟹并不是很好的选择。于是我问朋友是自己吃还是送礼，送礼的话就下个月，不然送过去的螃蟹个头虽大，但质量不好，不如不送。他说自己吃，于是我就送他20个二两五的小蟹。作为回礼，朋友要给我寄两坛黄酒。等黄酒到家，我做一锅黄酒熟醉蟹分享给大家。
古时候螃蟹没有人工养殖的，要靠捕捞，所以智慧的劳动人民发明了一种以“闸”捕蟹的方法。就是在螃蟹活动的地方放一排木桩的隔断，螃蟹路过这里的时候只能爬上隔断，这时捕蟹人只需要一个个的拾取就行了。同时这种捕蟹方法还能够筛选出肉质饱满的好蟹，因为只有身强力壮的螃蟹才能爬上去。这种“闸”在江苏省泰州市的溱湖镇被称为“簖”，“溱湖簖蟹”因此而得名。
这是因为螃蟹蜕壳后需要集中营养把蟹壳养大养硬，因此肉质的发育就自然慢点，这也是为什么挑选螃蟹的时候需要捏蟹腿是不是坚硬的原因。而小螃蟹集中营养生长发育，所以肉质自然就非常饱满，因为它需要饱满的肉质蜕去老壳，所以螃蟹刚上市的季节吃小蟹最为合适。下面给大家分享两道用螃蟹制作的家常菜肴。
这道菜大家并不陌生，而且还可能还非常熟悉，只是很多时候都是在饭店品尝这道菜，味道虽然鲜美，但味精的滋味和新鲜蟹黄蟹肉的滋味是没法比的。现在螃蟹上市，做这道菜也不需要大蟹，用小蟹或者残蟹就行。所谓“残蟹”就是缺胳膊少腿的螃蟹，这种螃蟹由于品相不好，所以价格也是非常便宜，用来做这道蟹黄豆腐非常合适。制作方法如下：
- 螃蟹不用捆绑，刷洗干净后下锅蒸熟。
- 拆蟹肉。这个步骤些许的繁琐，不过为了美味，值得。我有一篇文章是专门写拆蟹肉的，大家伙可以参考哦。
- 豆腐咱们选择嫩豆腐，切成小方块。配料准备一些青豆和生姜，想颜色更好看一点就放几颗枸杞。
- 锅内放一些玉米油或者葵花籽油，这类油颜色清爽而且没有其他的味道。生姜切片开小火慢炸，把生姜炸干，炸香。
- 加入少量的水，然后把拆好的蟹黄和蟹肉下锅，继续小火和生姜煮一会。
- 调味放入盐，几滴白醋，和糖。糖是一定要放的，提鲜。实在不吃糖的朋友不放也行。
- 放入豆腐和青豆，转中火，炖个1分钟。
- 勾芡出锅。
这道菜蟹香味很浓，滋味很鲜，豆腐很嫩，吃到嘴里的蟹肉又很甜，两个螃蟹一块豆腐就搞定啦。
这个菜螃蟹上市的时候经常做，买那种10元一斤的。螃蟹上市的季节也是第二道毛豆上市的时候，所以这道菜最佳的配菜就是毛豆。
- 螃蟹刷洗干净以后，从中间一切为二，摘去蟹脐。
- 螃蟹和生姜一起下油锅煸炒，炒到螃蟹变色的时候就倒水煮，水量可多可少，喜欢吃面糊的朋友就多放点，不喜欢的就少放点。
- 调味料放入盐，糖，和胡椒粉，并把毛豆也一起放进去，盖上锅盖煮个七八分钟。
- 调一碗面粉水，开大火倒在锅里，搅动的同时你会发现汤变成了糊。
- 接着煮2分钟就可以出锅了，记得变成糊煮的时候要不停的搅动哦，防止粘锅。
围绕螃蟹的菜肴还有很多，以后慢慢的给大家分享。非常感谢朋友们的点赞和关注，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
