2、碗中加入适量清水再加点盐搅匀，把买回来的文蛤放入水中静养一下，让其吐尽泥沙。
3、取一锅倒入适量水，煮开后加1勺料酒，再把清洗干净的文蛤放入锅中，等文蛤开口即可熄火。
4、2个鸡蛋打入碗中，加少许料酒用筷子搅打散。
5、准备一个大一点碗，加入适量盐加入适量温水，把打散的蛋液倒入水中搅打均匀。蛋液和水的比例为1:1.5-1：2左右，想要吃起来更水嫩一点的水可适当多加点，但最多不能超过1：2这个比例，再把焯过水的文蛤放入蛋液中。
盐中所含的钠离子能帮助鸡蛋液快速充分的凝固，如果不加盐，则可能出现鸡蛋已经熟了，但还是液体状态。
水一定要用温水，如果用凉水，由于水中有空气，烧开后排出空气时，鸡蛋羹便呈蜂窝状，如果用热水，则会将鸡蛋液烫熟，无法再蒸出鸡蛋羹。
