3.准备一个稍微大一些的碗，打入六个鸡蛋，用筷子把鸡蛋彻底的打散，这一步很关键一定要打散了。打散后倒入相当于鸡蛋1.5倍的煮文蛤的水和半勺盐，搅拌均匀，打去表面的浮沫。
碎碎念：打鸡蛋的时候，有工具的也可以使用工具，可以更加的省力。鸡蛋一定要打散这一步很关键，倒文蛤的水温大概要60度左右。根据自己的口味水量在1.5-2倍之间，水越多蒸出来的越嫩。
4.准备一个深一些的盘子，用一个细密漏，把鸡蛋液倒入盘中，过滤一下。再把文蛤口朝上放到鸡蛋液中。
碎碎念：用密漏过滤后鸡蛋羹更加的细腻，要用盘子不要用碗。
5.摆放好文蛤后我们把盘子上屉蒸十五分钟，蒸的时候要找一个大一些的盘子盖在上边。全程大火，第七分钟的时候我们掀开盖子跑一下气。十五分钟后我们打开盖子，拿掉上边的盘子，把蒸蛋端出来，可以看到我们蒸的水蛋非常的嫩。
碎碎念：一般的保鲜膜不耐高温，最好用盘子盖。开盖子是为了防止蒸气太足。
