酸菜汆丸子 煲制时间:20分钟
【原料】猪瘦肉150克，酸白菜150克，鸡蛋清1个。
【调料】湿淀粉15克，葱花、姜米各5克，葱姜汁5克，香菜6克，精盐2小匙，味精1小匙，鸡精、胡椒粉各2小匙，香油1小匙，植物油5小匙。
【做法】
1将猪瘦肉置垫有肉皮的砧板上斩成极细的泥，放小盆内，加鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁、精盐、味精等顺一个方向搅拌上劲成肉馅，待用。
2酸白菜用沸水烫洗2遍，挤干水分，切成细丝。
3炒锅上火，放花生油烧热，炸香葱花、姜米，入酸白菜丝煸炒至干爽时，添入清水5杯，沸后炖约10分钟离火，把调好的肉馅做成直径2厘米的丸子下入锅中，上火再次烧沸至丸子刚熟时，加精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，起锅倒在锅仔内，淋香油，撒香菜段，加盖，置预先点燃的酒精炉上，即可上桌。
