红烧甲鱼是各种宴席中的一样大菜，任何情况下都算得上的了台面的美味佳肴，用它来招待贵客那是再好不过啦，既高端又上档次，它的做法其实不难，但是为什么众多人对它望而生畏呢？不外乎以下这两点原因导致，一是不懂得怎么宰*，二是不懂得放哪些调味料来烧。
首先宰*，活生生的甲鱼看起来凶猛无比，一不小心就会被它咬掉手指，想想心里都会发‘毛’，究竟该从哪里下刀？好些人都不是十分的清楚，如果你真的搞不定它，还是请卖家帮忙搞定它吧。
烧的过程就相对容易些了，只要把前期的几个步骤准备妥当，保证大家烧出来的甲鱼肉没有腥味，吃起来又滑又嫩的，尤其是哪个“裙边”，它是甲鱼中的精华中的“精华”，口感入口即化，“小火”炖就是亘古不变的秘密，不扯闲话啦！大家把文章阅读完就学会啦！祝大家周末愉快哈！
食材配料：甲鱼、青红椒（小米辣）、生姜、花雕酒、八角、香叶、食用油、桂皮、干辣椒、盐、鸡精、白糖、生抽，大蒜。
制作过程：
首先，准备1-2只新鲜且个头不大的甲鱼，宰*妥当后，尤其是腿上的黄油，再把肚子里头看着不顺眼的“杂物”统统去除干净，毕竟它不是常吃的东西，究竟哪些该吃，哪些不能吃，普通人对它并不是十分的清楚，留着这些无关紧要的东西不仅没有必要，而且腥味极重。
然后，连壳带肉的把它放入热水中烫1-2分钟，这样壳上面的“膜”就容易刮掉了，烫好后，再把它捞出剁成块状，盛入碗中备用，这样做比直接用开水烫会来的更轻松、容易些，算是一种较为省时省事的办法，不把去除干净，烧出来的菜品不仅卖相不好，而且多半人会感到恶心。
