数据来源：文献 [2]
为什么会这样？
其实是因为醋的控血糖作用主要是针对「淀粉」的。换句话说，就是只对精制碳水这类富含淀粉的食物有效。
???? 小知识：
精制碳水，就是指精加工过的碳水化合物类食物，其中包括米饭、馒头、面条、米粥、米线、米粉、烧饼等。饺子、包子虽有馅料，但它们的皮儿也属于精制碳水。
醋里的醋酸可以降低双糖酶的活力，减缓身体对食物中游离葡萄糖的吸收。
这个过程大概是：
粗暴一点理解，就是淀粉想过桥变成单糖，但桥被炸断了。原本应该是千军万马冲进血液里的单糖，最后只能千里走单骑了。（略夸张）
进入血液里的糖少了，血糖的波动自然就会小一些。
这简直就是为了面条、米饭、饺子、包子这些精制碳水们量身打造的啊！难怪山西人爱吃醋，原来都是冥冥之中就掌握的本领。
而在吃一些复杂碳水化合物时，比如燕麦、玉米、糙米等粗粮时，它们除了淀粉还富含膳食纤维之类的，本身就是低 GI 食物，已经能达成较好的自我管理，不需要醋来帮忙。
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另外，醋在面对直接的单糖时，比如含糖饮料啥的，也是没有作用的。因为单糖直接就被你身体吸收了，轮不到醋来插一脚。
但无论如何，醋能帮助减轻精制碳水带来的血糖反应，还是挺有意义的。
毕竟控血糖的方法，多多益善。
2014 年《营养评价》发表了一篇关于醋对餐后血糖影响的综述，其中对 25 项相关研究进行了回顾，认可醋对于餐后血糖的有利作用。
2017 年国际糖尿病联合会的官方期刊《糖尿病研究与临床实践》也发表的一篇关于醋影响血糖的系统回顾和荟萃分析，其中表明：醋可以有效降低餐后血糖水平。
所以目前对于这个知识点的研究已经是比较扎实了，各位精制碳水爱好者们不妨试试。
要合理吃醋喔
