豫菜扒羊肉不同于京菜的扒羊肉条，各有各的特色，各有各的风味。
扒羊肉
一千个人心中有一千个哈姆雷特，同样的道理，每个河南人都有一碗自己的烩面，更不用说扒羊肉了。每家店都有自己的不传之秘，还有自己的独到之处。经过菜谱的翻阅，名师的指点才复刻出了这道扒羊肉，不敢说正宗，只能说符合我自己的口味。
制作扒羊肉的第一步，当然是制作底汤。有的人说扒羊肉是蒸出来的，这个我还真没找到记载。要是知道做法的话我们可以讨论一下。
羊骨
首先是准备羊骨头，凉水浸泡一夜，这一步是为了充分去除杂质。
浸泡一夜后的羊骨
第二天，羊骨冷水下锅，煮开。捞出羊骨放入温水中，洗净羊骨上附着的杂质。
