特别喜欢手扒羊肉，连续6年每年年夜饭餐桌上都会做这道手扒羊肉，同样的食材同样的做法，却有着不同的味道。手扒羊肉是蒙古族、维吾尔族、哈萨克族等10多个民族，逢年过节、丰收和有远方客人来的时候都会做这道大菜，用来庆祝和敬客。
因为喜欢手扒羊肉，每年都选择不同的地方的羊肉，内蒙古的苏尼特羊、宁夏滩羊、甘肃金昌乳羔羊等等。平时在家里很少做手扒羊肉，做少了不知道，做多了吃不了，做手扒羊肉特别的浪费时间，少则7、8个小时，多则20来个小时。煮羊肉的时间都差不多，大约3、4个小时，关键是泡羊肉的时间，羊越大泡羊肉的时间就越长。
吃过了好几个地方的羊肉，也吃过了各种方法做的手扒羊肉，最喜欢宁夏滩羊做的手扒羊肉。选料以羊腰肉为最佳，必须带骨；成菜后不必改刀，长者抓着骨蘸料而食，才不失“手抓”风味。羊肉宜小火慢煮，以软烂为度。调料也比较符合我的口味用芫荽、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、芝麻油、椒油等放在碗内调成芡汁。吃的时候蘸着吃。
春节前在一本书上看到了一种蒙古手扒羊肉的做法，正好吃了很多年的手抓羊肉也想换个做法，换种味道，就用这种烹调方法做个10来斤羊肉，试试味道。蒙古族的早期生活以游牧为主，长期的游牧生活促使勤劳、智慧的蒙古族人民从生活实践中创造出许多具有本民族特色的食品。手扒羊肉便是其中一例，其羊肉肥而不腻、嫩而不膻，食后唇齿留香，令人难以忘怀。
【蒙古手扒羊肉】
