宰*洗净的鲜羊一只（约重10斤），将羊腹腔内用清水冲洗干净。先将半扇羊肉，切成大块。羊排切成长约15厘米的段，羊腿切成10厘米左右的大块，羊脊骨切成8厘米左右的块。
放入装有清水的大盆内，浸泡大约2小时换水，再浸泡2小时，大约浸泡6小时换3次水，泡到羊肉成灰白色，水中没有血色即可。
一般是腊月二十八下午泡上，换2次水，腊月二十九开始煮肉这样时间比较长，血水更容易泡干净。
锅子放在火上，把羊肉捞出来沥水大约30分钟放入锅中炒约10分钟，羊肉中的水分和油脂就会渗透出来，倒掉羊肉里渗透出来的水分。高粱白酒2两，放入大葱段2两、姜片1两、花椒5钱、红干椒2钱、八角少许。煸炒出香味时再放入生抽1手勺，加入清水，水面高出肉面3厘米即可，再大火烧开，撇尽浮沫，放入花雕酒一勺、米醋半勺。大火烧开后放入芹菜2两，白萝卜2两、香叶、白豆蔻、干橘皮一同放入锅内，盖上锅盖。待锅开后，放入适量盐调好味，改小火焖约50分钟左右即可。
