陈年骨汤味道浓
东北酱脊骨
酱脊骨是东北食客非常喜欢的菜肴之一。脊骨采用陈年大骨汤酱制，成品鲜香味浓郁，肉质细嫩。
原料：猪脊骨1千克。
调料：陈年大骨汤5千克，香料（八角、肉豆蔻、花椒各5克，陈皮、鲜南姜、草果、砂仁、良姜各3克，桂皮、辛夷、鲜香茅草各2克，丁香0.5克），财神蚝油、味达美酱油各50克，家乐鸡粉20克，冰糖100克，太太乐味精25克，盐75克。
制作：1.脊骨剁成均匀的大块，放入沸水中大火焯透，捞出控水。
2.将陈年大骨汤放入不锈钢桶内，加入剩余的调料和猪脊骨，大火烧开，改小火熬制40分钟，熄火后继续浸泡半小时，捞出控汤，放入盘中即可。
陈年大骨汤：猪大棒骨2千克、猪前肘2个、猪前蹄1个均剁成大块，放入沸水中大火焯透，捞出控水，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，放入葱段、姜片各100克，八角、桂皮各50克，大火烧开，改小火熬制6小时，过滤即成大骨汤。按照制作介绍，在大骨汤中放入香料和调味料烧开，即可酱制脊骨。每次使用完后，再补充大骨汤和相应的调料，使用时间一长，即成陈年大骨汤。
