----------葱烤鲫鱼
原料：
鲫鱼5条500克,葱100克。
调料：
姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。
刀工成型：
将鲫鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。
烹调方法：
烧。烤。将腌制好的鲫鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。
风味特色：
酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。
技术要领：
烧烤时火要小。
---------油炸小鲫鱼
主料：小鲫鱼
调料：食用油、精盐、料酒、水淀粉、姜、葱、蒜、酱油、香菜、干红辣椒、花椒（干红辣椒、花椒喜欢麻辣的朋友选用）
烹制方法：
1、将鲫鱼去鳞、鳃、肚，洗干净，沥干水分。
2、姜、蒜切末，干红辣椒切丝，葱、香菜切细（备用）。
3、用葱、蒜末，干红辣椒丝，花椒，料酒，酱油，少许盐腌制1、2小时（视鱼的大小而定时间太长会影响鱼的鲜味）。
4、腌制好的小鲫鱼用水淀粉裹匀（水淀粉用量不要太多）
5、铁锅点火，放入油至8成熟，放入鲫鱼炸至呈黄色。
6、沥干油，撒上葱、香菜末点缀即可。
点评：香脆麻辣，下酒的好菜。
-----------鲫鱼冻
鲫鱼冻
主料：小鲫鱼若干条（最好是野生的，无需大鱼，小鱼味道更好）、香菜末
调料：食用油、精盐、料酒、姜、葱、酱油
烹制方法：
1、将鲫鱼去鳞、鳃、肚，洗干净，沥干水分，用料酒、少许盐腌制20分钟。
2、铁锅点火，放入油至5成熟，放入鲫鱼煎至两面呈黄色（有点难），再放入姜、葱、料酒，加酱油、清水，烧沸后转入小火慢慢炖一个小时左右（时间长，味道好一些），至鱼肉和鱼刺分离，用筷子将鱼刺夹除后，倒入碗中；
3、将碗放入冰箱，待冻结后取出，撒上香菜末点缀即可（平时搁在冰箱里，可以随吃随取）。
点评：小时候每到冬天就能吃到鲫鱼冻，现在好了，自从有了冰箱，便一年四季都可以吃到美味的鲫鱼冻了。
----------------粉蒸小鲫鱼
原 料：
小鲫鱼，熟五香米粉按7：3配制。
制 法：
将鲫鱼去鳞、鳃、肚，洗干净。
加调料、米粉、熟猪油拌匀，腌5分钟，装入盘内加盖上笼蒸30分钟上桌即成。
提醒：小心鱼刺，米粉好吃。
