面包，前一些时期主要还是切片面包和三明治等简便食品，现在正餐时当作主食品味的面包也日益受到人们青睐。
比如法国菜肴中已经有了与称为长棍面包和农夫面包相伴配的佐餐菜肴。现在，人们尝试着自己做面包，或者寻找符合自己口味的面包店就餐，或者讲究面包的吃法……
法国人最爱的主食是法棍Baguette。经常能看到下班路上的法国人从面包房带法棍回家，有时候你会发现，法棍的一头已经被吃掉。
法国人吃面包的方式也很特别。他们不是用牙一口口地咬下来，而是用手撕下一小块放进嘴里，如果刚好盘子里有酱汁或汤的话，法国人也喜欢用面包蘸着吃。
今天王森名厨中心就给大家分享三款超级经典的法式面包。
配方材料
French traditional dough - 法国面粉1000g
mixture of roasted seeds - 熟种子60g
water - 水60g
brown linseeds- 棕色亚麻籽280g
yellow linseeds- 黄色亚麻籽180g
poppy seeds - 罂粟籽180g
sunflower seeds - 葵花籽160g
sesame 芝麻 -130g
操作步骤：
1. 将亚麻籽，罂粟籽，葵花籽，芝麻，加入等量的水浸泡一夜。
2. 将法国 T65 面粉，浸泡的颗粒种子，和水慢速一起搅拌 2 分钟，室温静止 30 分钟。
加入盐，酵母快速搅拌 10 分钟。
3. 搅拌至面团温度为 24℃，室温发酵 90 分钟翻面，再发酵 60 分钟。
4. 分割成 350 克一个轻轻滚圆，放入室温 25℃发酵 60 分钟。
5. 将面团轻轻排气，搓至长条形 30 厘米长。
6. 室温 25℃发酵 60 分钟。
7. 表面划上一刀口。
8. 以烤箱温度上火 240℃，下火 230℃，喷 5 秒蒸汽烘烤 25 分钟。
材料配方
traditional flour-法国传统面粉750g
durum wheat-硬质小麦粉250g
water-水600g 130g -170g
salt-盐22g
fresh yeas-t酵母5g
liquid sourdough-波兰酵头300g
sesame-芝麻200g
poppy seeds-罂粟籽250g
sunflower seeds-葵花籽250g
pumpking seeds-南瓜籽350g
操作步骤：
1.将法国T65面粉，硬质小麦粉和水慢速一起搅拌2分钟，室温静止30分钟。加入盐， 酵母快速搅拌 10 分钟。
2. 搅拌至面团温度为 25℃，室温发酵 60 分钟翻面，再发酵 60 分钟。
3. 分割成 350 克一个轻轻滚圆，放入室温 25℃发酵 60 分钟。
4. 将面团轻轻排气，搓至长条形 30 厘米长。
5. 表面沾上装饰颗粒。
6. 室温 25℃发酵 60 分钟。
7. 表面划上一刀口。
8. 以烤箱温度上火 240℃，下火 230℃，喷 5 秒蒸汽烘烤 25 分钟。
