-----【鸡蛋蒜黄胡萝卜饺子】-----
【材料】中筋面粉800克，面粉用凉水480克左右，鸡蛋3个，胡萝卜4根，蒜黄1大把，植物油50克，盐适量
【制作过程】
1. 中筋面粉入盆中，逐量倒入凉水，用筷子搅拌成絮状，再手揉成柔软的面团，盖上盖子饧40分钟；面粉的吸水率不同，水量一般是面粉量的60%左右；面太硬，饺子包起来费劲儿；太软，饺子皮易破，饺子易变形；面团一定要饧才能使用；
2. 蒜黄洗净沥干水，胡萝卜洗净，皮上有丰富的矿物质和胡萝卜素，如果很干净就不要刮皮，鸡蛋3-4个均可；
3. 炒锅中倒适量油，油量可以比平时炒菜多一些，毕竟要放这么多菜，而且是素馅；热锅凉油，把打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子在锅中以不规则的方向搅拌，鸡蛋液受热后会凝固，用筷子不停划拉着能打成均匀细小的鸡蛋碎；全部鸡蛋液凝固后，关火，鸡蛋碎晾凉后使用；
4. 胡萝卜用料理机打碎，要有小颗粒状才好吃；蒜黄切末；
