包子的料油怎么熬,包子料油熬制方法及配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-27 03:07:12

包子是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。相传由三国时期蜀汉诸葛亮发明(距今1800多年)。千百年来,它在全国各地都有着非常高的地位!

包子的料油怎么熬,包子料油熬制方法及配方(1)

发面所用到的材料:

面粉500克,安琪酵母5克,绵白糖10克,温开水270—300克

如果做生意的话可以加安琪包子面皮改良剂或馒头改良剂2克(国家允许添加的调料)直接加入水中就可以了,不加也可以面粉的干湿度不一样,所以放的水的量也不一样!

注意:

面粉用的是中筋面粉,五得利和雪花粉更好,富强粉也可以,不要用高筋面粉!

和面的时候如果有面食经验者,可以多放点水,但是不要超过我推荐的量!水多了面和的就软和一点,这样包子蒸出来吃着就软一点!

做法:

1,把酵母粉,绵白糖放在温水中充分搅拌均匀,使其溶解开!

2,把溶解好的水分少量多次倒入面粉中,切记不要一次性全倒进去,要使面粉吃透水!!!!!!不管是包子还是馒头,或者是面包,面和的好不好,发酵的好不好,会直接影响成品的质量!馅料再好吃,皮不好吃,也没有用!所以面一定要揉透了,揉光滑了!有点耐心!加油

3,面揉好后开始用湿布或者是保鲜膜封好发酵5到8分钟,冬天可适当延长时间!这是第一次醒面

4,第一次醒面结束后,再揉至表面光滑,发酵50分钟左右就可以了,根据季节不同,温度湿度都不同,大家也要灵活运用,也就是发酵至两倍大就可以了!用手拍打会有嘣嘣的响声,注意观察面团掰开有蜂窝状!

5,发酵好的面直接揉成条,分成大小适宜的面剂子就可以了!

如果商用的话,按成本算了一下,个人是按面剂子12克,馅料10克左右做的,当然,有时会有1克左右的误差,不要太纠结!

万能料油的制作:(非常香)

香料材料;

色拉油2500克,草果2个,香果3个,香叶10克,千里香10克,青花椒5克,红花椒5克,八角10克,香茅草6克,香菜籽10克,丁香1克,罗汉果1个,草寇3个,小茴香6克,陈皮6克,白芷3克,桂皮6克,红栀子1个,白豆蔻5个。

湿料材料:

大葱段180克,小香葱50克,洋葱100克,姜片50克,大蒜50克,芹菜适量。

做法:

1,先把香料用开水稍微煮一下清洗干净捞出备用。

2,冷锅下冷油,放入洗干净的大料,小火慢炸不要着急!

3,把香料的香味完全炸透,浸入到油里与油完全融合,加入湿料材料除大蒜以外的所有材料,小火慢慢浸炸至金黄色捞出,扔掉不用。

4,下入大蒜炸制金黄色捞出,剩下的油过滤干净就是我们想要的料油了。

猪肉包子馅料的做法:

注意:

这种猪肉馅料是万能馅料,既可以做包子,也可以做饺子和馅饼。在这个馅料的基础上可以千变万化,加入芹菜末、胡萝卜、白菜、白萝卜、粉丝、香菇等可以变成任何口味的馅料!喜欢吃辣的可以放点辣椒粉或者辣椒油!

制作原材料:

猪肉:2斤 肥瘦因人而异

盐:10克 北方喜欢吃盐重的人可适当添加,10克我们这里人吃正好

老抽:16克

糖:30克

生抽:8克

味精:6克

鸡精:8克

太太乐浓缩鸡汁:6克

二锅头或者其他牌子的白酒最好50℃以上的2克

葱料油:30克

胡椒粉:2克

生姜:20克左右

小葱:40克左右

水500到800克左右(有的肉注过水了就不怎么吃水)

做法:

直接把除水以外的食材调料全部用手或者料理机搅拌均匀,然后一点点的把水搅打进去,如果家用的话,可以多放点葱料油,少放点水,如果油少了,蒸出的包子馅料就会干巴巴的,不香!

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