开门七件事，柴米油盐酱醋茶。自古以来，食醋就是我们餐桌上必不可少的一种调味品。中国是世界上谷物酿醋最早的国家，从准确的文字记载来看，醋的历史至少也有三千多年。“醋，古汉字为“酢”，又做“醯”。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，中国食醋西周已有”，“酉”是“酒”字最早的甲骨文，同时把“醋”称为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
醋作为调味品，它可以增加食物的酸味、香味，还可以使食物增加鲜美的口味，并且使胃酸增加，促进食欲，帮助消化。有助于食物中维生素C的保持，还有一定的*菌作用，并且可以解除食物的腥味，使食物更加鲜美，别有风味。
炎炎夏日，人的胃口会因天气的燥热而没有食欲，这时候各种凉菜可以增加食欲，使人的胃口大开，特别是各种老醋食品，更是开胃佳品，如老醋花生、老醋六样、老醋蛰头、老醋凤爪、老醋黄瓜、老醋黑木耳等。
有人喜欢老醋食品，但是自己在家无论如何也做不出饭店的味，这是因为你没有掌握技巧，老醋食品是否好吃，关键是老醋汁，有些人往往单凭感觉来做，就会出现飘忽不定、时好时坏的不稳定情况，有时很甜，有时很酸，酸了用糖调，甜了用醋调，每次口感都截然不同。酱汁酱料是菜的灵魂，其实并没有什么大师，大师仅仅靠清水也不会做出美味的，真正的大师都会在实践中反复磨练自己，有独特的酱汁酱料，而且步骤、顺序、配方都是非常的严格的。今天我们要说的老醋汁也是如此，比例、顺序也是相当的重要，先后顺序不一样做出的口味也不一样。今天就介绍个万能的老醋汁做法，黄金比例配方是关键，牢记这配方和顺序，即使你是厨房小白也能做出美味的老醋食品，绝对万无一失。
