文/温暖的叶楠大叔
导语叶楠今天小作文要表达的是——
“寒风吹香腊味，腊肠腊肉里有年味更寄亲情，总在过年团圆时分外浓。”
轮回的四季里，人生何其短，到大叔的年龄时懂了：陆游《己未冬至》——
“老人畏添岁，每叹时序速。”
又逢冬至又添岁，回望岁月深深处，那时每一年冬至后，爷爷和奶奶总会腌上两条腊鱼、三块腊肉，腊鱼是每条3斤多的大鲢鱼，三块肉中有两块是一斤半至一斤八两的五花肉，另一块则有5～6斤重的猪头肉。
（当年猪头肉半价、更是紧俏年货。）
今天的儿女们不会懂得，那两块1.5～1.8斤重的腊五花肉，当年是到亲戚家拜年用的，往往转了一圈后，收回来的腊肉，重量轻了、腊肉也有些变质了……
只有那两条腊鱼、那块腊猪头肉，才是一家人过年前后的美味。
岁月历久弥香总在冬至后，记忆里的腊猪头肉炒腌灯笼椒，还有那腊鱼蒸豆豉……让我每每怀念那美味时泪目，爷爷奶奶早已在山洼里黄土下。
今又临冬至时，那时候是孙儿的我，也一早吹着凛冽的寒风去菜市场，买猪腿肉、猪头肉，为儿女们准备腌腊肠、腊猪头肉了。
从呱呱坠地的盈尺小儿，到如今他们天各一方，从为人儿时盼过年的美味，到如今为人父时、为长大的孩子们准备美味……
啊，冬至过后就是年哟的传说里，演绎传承了轮回的亲情。
用心选肉、配料、制作，不只为心中的腊味飘香，更有对爷爷奶奶的怀念和传承在工业化食品流水线上长大的孩子们，味蕾是麻木又刁钻的，他们不能共情理解——我口中念念不忘的：爷爷奶奶的腊猪头肉炒灯笼椒的美味。
造物主弄人，爷爷奶奶心痛孙辈们，一年也难以敞开吃几回猪头肉，而我辈为人父母时则忧虑，常有肉吃、运动量少的孩子们肥胖……
反复比较买了3斤猪后腿肉、3斤猪前腿肉，选了一块7.3斤重、去头骨的猪头肉，要求老板用喷枪，把猪头肉上的猪毛处理干净。
从菜市场回来，先简后难——
腌猪头肉：切割分开猪耳朵，用刀反复刮去猪头肉皮上的污物，用56度高度的高梁酒清擦猪头肉后。
称了110克盐，随手放了一小把花椒，一块儿炒至盐发烫后变微黄，把炒过的花椒盐均匀揉搓在猪头肉上，压紧放置在旧大号电饭锅内胆里腌制。
猪头肉进入腌制环节了，难的是——
灌香肠：
如果说腌腊猪头肉我可以随心所欲，灌香肠我则尽显慈父情了。
儿女们都喜欢广味香肠，而广味香肠的配方都是高糖、多油脂的。
我的改良版是：清除六斤猪前后腿肉中肥肉的90%，肥肉炼油后取油渣剁碎备用，手工剁肉馅后加点菜油，用土蜂蜜60克代替白沙糖，25克盐、50克高梁酒、生姜和蒜泥共20克，不放味精鸡精等调料。
但我在肉馅中加了——适量的骨头汤和少量淀粉，汤快好时还加了打碎的鲜玉米，猪前后腿肉中搭配是为了腊肠吃起来不柴，但毕竟肥肉太少，我自以为是加了特制的汤，可以使腊肠吃起来Q弹哈。
清除了肥肉后共灌了14节腊肠，挂在阳台内风干晾晒，猪头肉腌制了8天后，一样挂在阳台上晾晒。
