四、蔬菜麻酱意大利凉面
食材：意大利面200公克、红萝卜1/4条、白萝卜1块、小黄瓜1/2条、葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许。
做法：
1、将红萝卜、白萝卜去皮，切成细。
2、小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。
3、将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。
4、在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙盐，放入意大利煮8~10分钟。
5、将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可。
五、四川凉面
食材：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣。
做法：
1、豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟。
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底。
3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟。
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连。
5、将拌匀的面条铺在豆芽上。
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。
7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。
六、川味凉面
食材：面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮。
做法：
1、豆芽洗净烫熟，黄瓜洗净切丝；香菜洗净切末，备用。
2、锅内放油，烧7成热，加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘，晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。
3、备一无水的碗放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。
4、锅里剩下的炒花生米的油，烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香，捞出渣滓，油烧至冒烟，倒入4的辣椒粉中，香喷喷红彤彤的辣椒油就做好了。
5、锅内少剩点油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋烧开后，放入冰糖化开，再加入盐、鸡精调味后出锅。
6、锅内烧水，水开后下面，期间点3次凉水，煮至面条8-9成熟后，捞出过凉水。
7、过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开小心粘住，然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃了。
七、香辣凉面
食材：面条1把、香辣酱1大勺、胡萝卜丝若干、黄瓜丝若干、小葱香菜少许、蒜瓣3-4粒、盐、糖、生抽、香油适量。
做法：
1、一锅水煮开，下面条。煮熟，捞出，过凉开水，把水倒掉，放少许油搅拌均匀，避免粘连。
2、黄瓜胡萝卜切丝，香菜小葱切碎，放到面条上备用。
3、炒锅里倒少许油加热，放入花椒干辣椒，爆香，捞出花椒干辣椒不要。
4、在油锅里放入一大勺香辣酱，和切碎的蒜，翻炒十几下出锅，直接浇在面条上。
5、在面里加入少许醋，糖，盐，生抽，香油，然后开始搅拌面条，拌匀放入碗中即可食用。
