八、葱油拌面
食材：面条50g 、小香葱8根 、胡萝卜丝少许、盐2g 、生抽5g、蚝油2g、食用油适量。
做法：
1、葱叶洗净先沥干水分再下锅，葱和油的比例一般是油量没过葱叶即可。
2、开中小火将葱叶翻炒几下，出了香味再改小火慢慢熬制，一直熬至葱叶干瘪、变成深褐色的时候，即可捞出葱叶、控出葱油。
3、捞出炸糊的葱段，熬好的葱油留在锅底，稍微加热后倒入其他配料，生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，翻炒至料汁咕嘟冒泡，再稍作停留即可倒出。
4、葱油熬得香不香，直接决定了这道拌面的味道成败。将熬好的葱油料汁浇到煮好的面条上，搅拌均匀即可开吃。煮好的面条记得一定要过几遍凉水哦。
九、茄子拌面
食材：茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量。
做法：
1、茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末备用。
2、取一个大碗，把甜面酱和黄豆酱放入锅中，再倒入少许清水搅拌均匀。
3、锅中倒入适量的油，油热后把茄子放入锅中开始煸炒。
4、茄子煸软吐油后，放入葱姜末煸炒出香味。
5、把搅拌均匀的酱倒入锅中。
6、把酱与茄子一起翻炒均匀，然后放入1勺白糖，小火熬煮3-5分钟。
7、烧一锅水，把面条煮熟。面条煮好后，过一下凉水。
8、捞一碗面，盛一勺酱，再放上少许黄瓜丝，即可上桌开动了。
十、鸡蛋炸酱面
食材：鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。
做法：
1、把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中，再倒入100毫升清水搅拌匀均。
2、锅中倒入适量的油，油热后，把鸡蛋倒入锅中。
3、用筷子迅速将鸡蛋打散，将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒匀均，小火开始熬煮。
4、待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出。
5、锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮熟。煮好后捞出放入凉水中。
6、捞一碗面条，放一些鸡蛋炸酱，放一些蔬菜，即可开动。
以上就是和大家分享10道凉面的做法，各式各样的面中配菜丰富，照着做每天都可以换花样，全家都喜欢。有了这些凉面，再不怕夏天因为天热而没有胃口！
