5、把搅拌好的牛奶鸡蛋液分次淋入面粉中,一边淋一边搅拌成面穗状,直到没有干面粉为止。分次淋入可以避免多加蛋液,方便控制面的软硬程度。然后加入10克油,用手揉搓至面团光滑不粘手
6、将面团放入厨师机里充分揉搓,先开低档,后高档,好让面团出筋膜。总共15-20分钟就揉出手套膜了 。
7、将搓好的面团放至温暖处发酵,面团呈现蜂窝状即可,冬天发酵时间比较长,一定要充分发酵后再后续操作。
8、将面团揉搓排气,排出二氧化碳,把面团分成大小均匀的小剂子,然后搓成小手指粗细的长条,将长面条从中间弯成两段,用右手手掌顺着一个方向搓,左手顺着同一个方向将两段面盘成麻花状。然后把麻花再弯成两段,再搓成麻花状。