用料 鲍鱼 5只 豆芽 1元 蒸鱼豉油 1汤匙 鲜贝露 1汤匙 白糖 少许 醋 少许 矿泉水 2汤匙 葱姜 适量 植物油 适量 葱油鲍鱼的做法
鲍鱼处理洗净切片。
- 豆芽用盐水浸泡十几分钟,冲洗干净待用。
- 锅中水开后,放入豆芽烫两分钟左右捞起,沥干水份放入盘中。
- 锅里的热水加姜片加少许盐,水开后放入切片的鲍鱼,焯两分钟左右,捞起沥干水份放在豆芽上面。
- 蒸鱼豉油、醋和白糖加少许矿泉水调成汤汁,加热一下倒入鲍鱼豆芽里,并在上面撒上葱花。
- 锅里倒入适量的植物油,烧热后浇入鲍鱼豆芽上,听到“吱吱”声,这道快手菜就完成了。
用料 乐扣乐扣baum麦饭石色不粘锅 1只 乌鸡(肉多的哦) 半只 鲍鱼 8-10只 九层塔 1把 大蒜 8瓣 姜 8片 黑麻油(芝麻油、香油) 30毫升 台湾米酒(或料酒) 30毫升 生抽 4勺(约15毫升) 老抽 2勺(约8毫升) 冰糖 约5-8克 盐 适量 干辣椒(可无) 3-5个 料酒(腌制鸡肉和鲍鱼用) 适量
三杯鲍鱼乌鸡的做法
- 准备好所有的食材,乌鸡选肉多一点的更好吃哦。黑麻油和九层塔一定少不了啦~当然还要有一口不粘性能极强的炒锅~我用的是乐扣乐扣baum麦饭石色不粘锅。
- 大蒜轻拍,姜切大片,鲍鱼切花刀备用。
- 乌鸡切快,鲍鱼准备好,加适量料酒和姜片冷藏腌制15-20分钟,我喜欢放入乐扣乐扣保鲜盒中冷藏,密封效果好,存放味道大的东西也不会串味,玻璃材质用着也更放心。然后将乌鸡焯水,捞出沥干备用。
- 锅中放入黑麻油,用芝麻油也行,开小火,放入姜片,煸炒到香气四溢,稍干,边缘稍金黄。
- 加入蒜瓣和葱段翻炒,如果喜欢辣味,也可以加一些干辣椒一起翻炒。
- 加入沥干水分的鸡块开中大火翻炒到3分钟左右。
- 然后加入米酒、生抽老抽和冰糖继续翻炒3分钟左右。
- 然后加入一小碗水,盖上锅盖,中小火焖煮10分钟,让鸡肉入味。
- 再加入鲍鱼继续小火盖上锅盖焖煮10分钟,这样鸡肉更入味,鲍鱼也不会煮过头而口感变老。
- 炖煮结束后开盖,开中大火收汁,将汤汁收浓,这个过程可以适当加盐调味,一点点盐就足够啦。最后汤汁收浓变得粘稠,在乐扣乐扣不粘炒锅里也翻动自如哦,完全不用担心糊锅的问题。
- 收汁快OK的时候加入一把九层塔,快速翻炒即可出锅,香喷喷呢~一起开动吧!
用料 鲜鲍鱼 8个 土鸡 半只 姜 4片 盐 适量
鲍鱼鸡汤的做法
- 鸡肉砍成小块。鲍鱼买的时候让摊贩帮收拾干净。回家再泡水用刷子刷一下鲍鱼壳表面的污渍。
- 热锅倒少许油爆香姜片后下切好的鸡肉翻炒。炒至鸡肉变白就盛出放到煲汤的砂锅里。放入足够多的水,放鲍鱼。大火煮开后转小火炖2个小时最后用盐调味即可熄火。
用料 鲍鱼 8只 生抽 2勺 葱姜料酒 2勺 蚝油 半勺 大蒜 4瓣 葱 4根 小青柑 1个(或柠檬1片) 淀粉 3克加20克水溶解
蒜蓉红烧鲍鱼的做法
- 用刷子或干净牙刷将鲍鱼两面洗刷干净。闻闻,其实鲍鱼还是比较腥的
- 鲍鱼冷水下锅,加葱姜料酒去腥,焯水2分钟,捞出冷却
- 用大拇指探入鲍鱼肉与壳之间,将其慢慢分离。其实焯水后的鲍鱼肉与壳很容易分离的,很多人都是生的把鲍鱼肉硬掰下来,生的真的很难掰!
- 放大看鲍鱼的头,去除鲍鱼的内脏与头
- 洗净鲍鱼肉,改刀切成花,洗净鲍鱼壳,用水煮一下
- 将鲍鱼壳摆好盘备用,准备4瓣蒜切末,4根葱切段
- 起油锅,炒香蒜末,加入鲍鱼翻炒
- 然后加入半碗水、料酒、生抽、蚝油、少许盐
- 海南本地多小青柑,挤点小青柑汁(内陆就用柠檬汁)调味去腥
- 中小火煮一会儿,使其入味,同时品尝一下咸淡
- 用淀粉水勾芡一下,撒上葱花,翻炒一下出锅