将苹果或梨清洗干净，去核切薄片，放到瓶子底部中间，因为放在上面加了水会浮起来，苹果或梨一浮起，接触到空气就会氧化，起不到作用了，反而会坏掉，所以必须保证在水里面，用白菜压在瓶壁上或者放在底部用白菜压起来都可以，苹果或梨的切片一定不能放在最上面，这是保证腌酸菜不坏不烂的第三点。
4、将白菜塞满腌菜瓶子，最上面撒一层盐，以一棵白菜配3克盐的标准撒入即可。腌酸菜加入盐，起到抑制细菌滋生的效果，这是保证腌酸菜不坏不烂的第四点。有的亲可能会说，那岂不成了咸菜了吗，小编想说，这些盐连水都不会咸，那么菜会咸到吗，这点少量的盐，只起到抑制细菌滋生的效果。
不要为了多腌些白菜，生硬的往里挤菜，绝对不能伤了白菜叶子。宁愿少腌点，腌好了还可以再腌，每次腌好了，可以将酸菜拿出控干水份装保鲜袋放冰箱冷藏，将玻璃瓶腾出来再腌酸菜，这样酸菜就能不断顿了。一个冬天都可以腌酸菜，如果吃得快，可以腌上两三次。
5、撒完盐后加水把白菜末过，也可以将盐在水里搅化与水一起倒入。楼房里的自来水微生物较多，小编是建议把水烧开彻底晾凉使用。如果亲对自家的水比较有信心，直接加凉水也不是不可。自来水不比井水，农村老家用井水腌酸菜是最好的，但住楼房没有井水可用。
倒满水的酸菜过几天由于发酵的作用，菜会上浮到水面上，上浮到水面上的菜没有水盖住容易生菌，为了避免这个问题的发生，腌酸菜最上面要找一块干净的石头压上，让菜叶一直保持在水下面，这是保证腌酸菜不坏不烂的第五点。如果用的是有盖子的玻璃瓶腌的，没有石头可以用家里的小口径碗扣住，盖上盖子就把菜抵到水里了。腌制器具要有盖子盖住，避免脏物掉落，盖子不能拧得太紧，稍盖住即可。
腌酸菜必须放在阴凉地方，冬天家里暖气比较热，找个凉快的角落放置，太热酸菜会坏掉，地暖的，找无地暖管的地方放置，如阳台角落，若阳台光线太强，用纸箱板挡一下，勿光照。这是保证腌酸菜不坏不烂的第六点。
酸菜腌制20天以后就可以吃了，一个月以后吃口感更佳。住楼房腌酸菜就这么简单，亲赶紧动手腌起来吧。
住楼房腌酸菜不坏不烂小贴士：1、腌酸菜的器具一定要干净无水无油无菌，切菜的刀也要干净无污无油，总之白菜接触的地方一定要干净无污无油，这是保证腌酸菜不坏不烂的第一点。
2、腌酸菜时，如果不小心伤到了菜叶，就把伤了的菜叶剥掉，这是保证腌酸菜不坏不烂的第二点。
3、腌酸菜中加苹果或梨，一是为了加快发酵速度，二是为了增加酸菜更好的口感。苹果或梨的切片一定不能放在最上面，这是保证腌酸菜不坏不烂的第三点。
4、腌酸菜加入盐，起到抑制细菌滋生的效果，这是保证腌酸菜不坏不烂的第四点。
5、腌酸菜最上面要找一块干净的石头压上，让菜叶一直保持在水下面，这是保证腌酸菜不坏不烂的第五点。
6、腌酸菜必须放在阴凉地方，冬天家里暖气比较热的，找个凉快的角落放置，太热酸菜会坏掉，地暖的，找无地暖管的地方放置，如阳台角落，若阳台光线太强，用纸箱板挡一下，勿光照。这是保证腌酸菜不坏不烂的第六点。
7、整个冬天都可以腌酸菜，如果吃得快，可以腌上两三次。每次腌好了，可以将酸菜拿出控干水份装保鲜袋放冰箱冷藏，将玻璃瓶腾出来再腌酸菜，这样酸菜就能不断顿了。
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