提起东北人，就能想到东北酸菜。东北的酸菜和南方积的酸菜不同，东北是用大白菜积酸菜。季节的原因，东北大部分地区一年得有半年的寒冷阶段。过去不像现在这样繁荣发达。东北人过冬的蔬菜就是土豆，萝卜，大白菜了。冬季百姓人家大白菜不好储存，于是早些年老辈人留下的积酸菜法子就被后人延续了下来。也就有了那些年好像是家家都有积酸菜的一口大缸。
随着城市的变迁，市场的繁荣，现在住城市的东北人早已放弃了家里放口大缸积酸菜的习惯了。多数想吃酸菜会去超市买。
说实在的，超市买的酸菜我还是有点不放心啊。几年前有朋友向我介绍矿泉水瓶自己就可以腌制放心的酸菜，而且说是7天就酸了可以吃。当时还有些疑惑，因为传统积酸菜总得一个月才可以吃呀。这方法有背传统。当时抱着试试的心情做了一瓶，结果非常好，感觉比传统积的酸菜都可口，没有一点邪味，从此我就再没买过酸菜，想吃就积，而且不用问季节，温度，或者是地点。（我现在深圳）。
下面就介绍矿泉水瓶积酸菜方法喜欢吃酸菜的朋友看下去
准备大白菜一颗，这颗白菜有五斤
疫情前在深圳超市买白菜0.69一斤，现在买1.68还算便宜了，
白菜洗净切丝，装在大的的盆里，这颗白菜切好丝基本装了三盆
下一步就是用盐**白菜丝。切记不要放盐多呀，盐放多了就变成淹咸菜了，不会酸。这一盆菜放这半勺盐就行。放好盐用手抓一抓，过几分钟就可以装瓶。
