放大招了：缙云烧饼！前天晚上在学校门口发现一家缙云烧饼的摊子，阿姝和我一人吃了一个刚出炉的，皮脆瓤糯，肉肥滋滋混合着梅干菜的香气，真是太香了！不用姝指示，我立马滚去山寨，从下厨房，知乎，快手里的各种那个方子，视频呀，揣摩出来我自己的这套，不敢说正宗啊，但是缙云烧饼我感觉灵魂就是它的馅，鲜肉加梅干菜的，还有就是火候吧，摊主是用一个桶样的炉子，贴在在壁上烤的饼！面是普通的发面，含水量60%左右，比较难的是这个馅，看了视频和摊子上的用的就是鲜肉梅干菜加葱。梅干菜，我先泡发，洗净沥干，然后蒸熟，单独用了一块肥膘切末，梅干菜加糖和肥膘混合，前夹肉切末加上酱油、盐、13香、料酒调味，葱切末，把这三种东西放成三堆，不要混合。处理梅干菜，我的经验就是必须要有肥肉，否则很柴。对我来讲，最难的就是火候，我没有那种炉子，家里烤箱的温度是不够的，这种发面烧饼要求高温快速，瞬间膨胀，鼓起来，才有底脆皮软的效果，家用烤箱一是温度不够，并且它的热量很容易散失，所以会干硬，我用铁板预热加温，烤箱温度已经能达到250度了，即使如此，烤好的饼仍然比摊子上买的要硬，馅的味道很接近。我又试了第二种办法用平底铸铁锅烙，因为馅有生肉所以，我是加了盖子，两面烙，木板上的这张饼就是烙出来的，效果竟然出奇的好，虽然和买的烧饼不是太一样，但是做到了脆底皮软的效果，担心肉馅不熟，实际上也熟了，味道很棒。
总结一下这种饼，如果是家庭制作的话，还是适合用一个平底的铸铁锅，加盖子烙，为何不粘锅不行？因为不粘锅是没有办法达到很高温度的，生肉馅烙不熟，总的来说，这种饼趁热非常好吃，檊饼要有一定的技术，有一个重的走锤，可以将饼压得薄一些，馅的灵魂是梅干菜和肥膘，黄山烧饼的馅儿就是肥肉加梅干菜的，香的很，黄山烧饼是要烤的很脆很*肥肉都已经化了，根本不腻。而我们这种饼，还是需要加一点瘦肉的，毕竟我们要求它底脆皮软[呲牙]
厨子的乐趣不在于吃，在于破解一个秘密的成就感[偷笑]
