缙云烧饼历史悠久,相传是轩辕黄帝在仙都鼎湖峰炼丹,后来升天成仙。缙云当地老百姓也学轩辕黄帝炼丹,想长生不老,用练丹炉炼丹。有一天,有位老妇在烧完丹正准备做饭,将面团烙在光滑的炼丹炉壁,面团散发出一种香味,吃起来脆香味美。后来人家在面团里放在干菜和肉块,味道更加好。慢慢地面团放馅料,在缙云仙都一带面团放馅料的饼成为美味佳宥,因为放在火里烤,后人就叫烧饼,产地在缙云,所以叫缙云烧饼。
那么缙云烧饼是怎么制作出来呢?下面给大家介绍下:
第一,和面。最正宗的和面方法是先用半斤左右面粉,加入适量的水,制作成面团,放在阴凉地方,让它自然发酵,称为“面娘”。然后等“面娘”发酵好后,和面时拌入“面娘”,促进面团发酵。
第二,制饼。发酵后面团切成小块,把宅揉成薄圆面皮,中间厚边缘薄,把梅干菜和肉馅放在薄圆面皮,再把它制作厚薄均匀的面饼。
第三,烙饼。在面饼上刷上食用油,用手把面饼靠在烧饼炉壁,通过炭火的热量把面饼烤熟。
第四,出炉。等面饼表面发黄时,用钳子将面饼起出,这样味道鲜美的烧饼就做好了。
烧饼要趁热吃,这时香、脆,配上一碗牛扎汤,那味道好极了。朋友们,欢迎去品尝缙云烧饼。
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