东北四合面大饼子和面配方,四合面大饼子商用配方及做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-27 01:16:43

今天给大家分享早市常见的四合面大饼,还有路边经常看到的夹馅麻花,豆面卷,发面饼,发糕的配方,也讲讲大家经常问的添加剂问题,为什么很多小吃都离不开添加剂,希望对大家有所帮助吧

无油发面饼

面粉1斤 酵母5克,改良剂2克 ,泡打粉五克,白糖10克, 温水6.5两。

制作过程:

把所有料放入面粉中加水和成光滑面团,切成长条,分成100克剂子,做成圆形

擀成饼型,醒发- -倍大下锅,锅中无油,烙至两面金黄色出锅,锅温上铛170下铛175度。

东北四合面大饼子和面配方,四合面大饼子商用配方及做法(1)

东北四合面大饼子

面粉10斤,酵母40克, 泡打粉30克,改良剂20克,甜蜜素3克 ( 自己吃可不放),细玉米面1斤 ,炒熟的豆面加小米面5两,水6.5斤,老面5两, 面碱3克

制作过程:

(1) 玉米面小米面豆面用开水烫熟

(2)把所有料放在一起,和好面醒发1倍大,锅底放少许豆油,下锅挤饼子,下满锅以后I

(3)锅中加1斤左右凉水,盖上盖15分钟出锅,锅温下铛150度下锅。

小贴士:

这个是商用四合面饼的配方,所以不要纠结里面的甜蜜素问题(你可以想一下甜蜜素才多少钱,放糖成本太高),自家吃可以把甜蜜素换成白糖150克

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豆面卷

糯米粉1斤,白糖100克,凉水7两

制作方法:

把糖放入水中化开,糯米粉加水合成面团,擀成大片放入锅中,蒸6-8分钟出锅。

把炒好的豆面撒在面案上,蒸好的糯米面放在撒好的豆面上,上面再撒一层豆面(也可以做豆沙和白糖),从一头卷起切开,豆面卷就做好了。

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黑米面发糕

白面二斤,黑米面六两,糖100克,酵母15克,泡打粉15克,鸡蛋四个,水1.8斤

制作过程:

把所有材料放一起搅拌成糊状,然后放入屉里醒发至1.5倍大,然后放入锅里蒸40分钟

小贴士:

看成品大小去决定蒸的时间。如果剂子重量100克以内蒸20分钟左右,如果剂子200左右就需要蒸30分钟至45分钟

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夹馅麻花

面粉1800克,酵母20克, 改良剂9克, 泡打粉2克, 盐7克, 白糖250克 ,甜蜜素2克,小苏打6克,糖浆150克,大豆油70克,鸡蛋4个,牛奶加水500克,蜂蜜10克。

糖浆:白糖1斤凉水200克 ( 熬化即可)

制作过程:

把所有料放入面粉中,搅拌均匀,甜蜜素放水里融化,和成半成品倒入豆油,和成光滑面,必须和出筋膜来,和好的面团切成长条,下成100克剂子,擀成片,卷上搓好的豆沙条,卷起成长条状,刷油醒2分钟,搓成麻花醒发一倍大,下油锅炸,油锅温度:160度

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