玉米面饼子配咸鱼吃,这是曾经年少时吃到最好的美食,因为生活在离大海不远地方,那个时候新鲜鱼也不少,但是缺少冷藏设备,好多吃不了的鱼,不得不腌制起来风干以后再蒸着吃,所以吃干鱼是经常的事情。每次都是十印(具体是那个字就不详了,方正是念yin这个音,胶东方言对生铁锅大小的一种称谓,)大的大铁锅里锅底炖着菜,上面放着用木头做的蒸架,架子上则放着一盘子加了葱花和花生油的咸鱼,锅的周围烀着玉米面做的大饼子。经过了一段时间的煎蒸,烀在锅边的大饼子一个个颜色金黄,从锅上用铲子铲下来,脆脆的饼子铬渣掰一块放在口里又香又脆。这时再夹一块蒸好的咸鱼入口,甭提多带劲了!
这几年在城市里已经很少见得到那么大的铁锅,大铁锅烀饼子也就成了一种回忆。
今天要做的饼子也不是那种传统的做法的大饼子,因为那种饼子离了那种大锅烀,也就失去了本来的滋味。再者那种饼子面比较粗,现在人也好多不喜欢吃了,嫌它拉嗓子眼,所以今天我选用了玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉合在一起制作四合一的饼子。
美食制作:
美食食材:玉米面200克、小麦面粉300克、黄豆面150克、小米面150克、酵母粉2克,香甜泡打粉1克
美食制作:
1、将玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉、酵母粉、泡打粉按比例倒入干净盆内;
2、根据季节和天气温度,加入适量水调合玉米面等,调成厚一点的稠糊;