老式上海小馄饨做法,上海鲜肉小馄饨详细做法

一碗馄饨还少不了底汤的加持。和大多用清水冲开底料调味的做法比起来，这里的汤头得分不少。每天用几只鸡子和猪棒骨熬出来的底汤汤浓色白，凑近一闻就有一股鲜香直窜鼻孔。

煮好的鸡肉另有他用，而这个环节也是最考验耐心的。煮好的鸡肉要用手撕成细细的鸡丝，据说这是制作传统馄饨的标配。而用刀切则会破坏鸡肉的纹路，加到馄饨里吃起来也会影响口感。