2、在切好的巴沙鱼块中放入少许食用盐，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，静置腌制15分钟左右。鱼肉块切得大小适口就好，用鸡蛋液来包裹住鱼肉，可以让鱼肉更香更嫩滑。
3、在腌制好的巴沙鱼块中加入适量玉米淀粉，大概也就三、四勺的量，戴上一次性手套轻轻地将鱼肉均匀裹上淀粉备用。动作要轻柔一些，因为鱼肉表面已经有了蛋液包裹，所以淀粉很容易就会附着在鱼块表面，尽量让每一块鱼肉表面都裹上一层淀粉。
4、在锅中倒入食用油，油量不需要太多，预估能够没过鱼肉就可以了。开大火加热，等到油温八成热时，调成中火，将裹好淀粉的巴沙鱼一块一块地放入油锅中，炸至表面微微金黄色就可以先捞出来控油了。因为还要进行复炸。
5、等锅里的油再次热起来的时候，把刚才捞出来的巴沙鱼块倒进去进行复炸。这样炸出来的鱼块会更加外酥里嫩，而且不会感到很油腻。不过大家要是觉得复炸麻烦的话，也可以省略这一步，直接将鱼块炸到金黄捞出来控油就好。
