卤豆腐的卤汁怎么做,卤豆腐的正宗配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-27 06:23:17

导语:自制五香卤豆干,别直接放卤汁中煮,多加1个步骤,入味更好吃

经过卤制的食物不论是口感还是外观都非常能吸引人的食欲,而卤味可用的食材多样,不仅是各种肉类可以经过卤制,豆制品也是卤味经常会用到的食材,豆腐、豆皮、腐竹等等皆是如此,尤其是经过卤制的豆干,色泽金黄口感香嫩有韧劲,更是深得大众的喜欢,可能多数人会选择在卤味店买现成的吃,但其实要告诉大家的是自己在家卤豆干非常简单,用白豆腐就可以做,花5块钱买一大块白豆腐做卤豆干,能做出一大盘,味道不输卤味店,自制卤豆*时候,大家记得别直接放入卤汁中,牢记技巧,卤豆*口感便会特别好,自己做用料简单制作方便口感还好。

卤豆腐的卤汁怎么做,卤豆腐的正宗配方(1)

自制五香卤豆*方法:

备用食材:白豆腐适量,香叶2片,八角2个,冰糖1块,干红辣椒5个,花椒1小把,生抽适量,葱适量,食盐适量,蚝油适量,蒸鱼豉油适量;

卤豆腐的卤汁怎么做,卤豆腐的正宗配方(2)

制作过程:第一步,首先准备一块白豆腐,最好是用质地韧劲的老豆腐,将其用清水冲洗干净,然后控干其中的水分,将豆腐切成稍微厚一点并且比较均匀的片,依次切好所有的豆腐后;

卤豆腐的卤汁怎么做,卤豆腐的正宗配方(3)

第二步,在锅中添上比平时炒菜稍微多一点的食用油,将其加热后,放入切好的豆腐片下锅煎一下,待将一面煎至定型的时候,即可翻面,煎至豆腐片的两面都变焦黄的状态;

卤豆腐的卤汁怎么做,卤豆腐的正宗配方(4)

第三步,按照这个方法处理好所有的豆腐片,在锅中添上稍微多一点的水,将水煮开,然后准备一个纱布,将八角、花椒、香叶装入纱布中,封好口,连同干红辣椒和冰糖一起放入煮开的锅中;

卤豆腐的卤汁怎么做,卤豆腐的正宗配方(5)

第四步,同时加上食盐、生抽、蚝油和蒸鱼豉油调味,搅拌均匀后煮一会,将其煮至散发出香味的时候,将之前煎过的豆腐片放入锅中开始卤制,待将锅再次煮开后,转至小火;

卤豆腐的卤汁怎么做,卤豆腐的正宗配方(6)

第五步,加上锅盖,小火慢慢焖煮,差不多20分钟的时间,即可关火,别急着取出,焖半天的时间,便可以捞出享用了。

小编总结:豆制品作为我们日常饮食中不可缺少的食材,它可以经受的烹饪方法多样,炒菜、炖煮等等都是不错的选择,不过在其众多做法中,我家人更加喜欢吃卤制的,平常路过卤味店总是会买一些吃,但后来自从我学会了做法后,家人也没有买着吃过,因为我自己做的卤味吃着跟买的一个味儿,自己做还能保证过程中干净卫生,家人吃着便也会更加的放心,自己在家用白豆腐就能做卤豆干,用料简单制作方便,口感还特别好,对于喜欢吃卤味的朋友来说,非常建议大家可以自己学着做。

烹饪小技巧:

1、做卤味的豆腐,最好是用老豆腐或者是北豆腐,比较有韧劲,别用水洼洼的南豆腐,否则是做不成功的,注意豆腐中的水分一定要控干,否则炸的时候容易溅油;

2、豆腐切片直接放卤汁中煮是不对的,多加1个步骤,便是将豆腐片事先入油锅中煎一下,煎至豆腐片的两面都变焦黄的状态,然后再卤,这样做的卤味口感会更加好;

3、做卤味煮制的时间不用太长,最关键的是浸泡要足够,小火焖煮一会后便可关火,最好要焖半天时间才会更加入味,当然了也可以放入冰箱一个晚上,会更加好吃。

如果你认为自制卤豆*方法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

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