记得我以前小时候就特别喜欢吃现卤现捞的牛蹄筋，但是呢，我自己学着外面商贩的方法来制作的牛蹄筋，吃起来却总是不好吃，没有人家那种软软的口感，更不要说吃起来还有香糯的感觉啦，很多时候我做的卤牛蹄筋的味道，只是停留在表面，切开一看里面颜色还是白白的，用舌头舔一舔什么味道也没有。遇到这样的情况，我以前都不知道该怎样做，直到后来我得到了下面的这样一种制作方法，从此之后做出来的牛蹄筋，q弹软糯无敌好吃。
好东西当然要拿出来分享，现卤现捞牛蹄筋的具体做法我就贴在下面了！
原料：牛蹄筋700g.新鲜的当然更好，但是不好买。如果你买的是预处理过的牛蹄筋，记得要放进清水当中浸泡三五个小时的样子。这样子能把牛蹄筋当中的那股碱水的味道消除掉。
调料：葱段、姜片各15克花椒、八角、桂皮各10克，陈皮、香叶、丁香、砂仁、白芷各5克，酱油2大匙，料酒1大匙，精盐2小匙，鸡汤1000克，白糖、香油各1小匙。
杨龙伟卤菜培训
制作步骤
① 将牛蹄筋去掉杂质，用清水洗净，下入沸水锅中焯煮5分钟，捞出。将香料全部装进香料包里面，备用。
② 净锅置火上，加入鸡汤、酱油、料酒、精盐、白糖、葱段、姜片，还有就是装成一包的香料，一起加进去，煮沸。
③ 加入牛蹄筋，转小火酱至蹄筋软烂，捞出晾凉，切成长条，码放在盘内，淋入香油即成。
如果你单单是看制作步骤的话，你会发现，其实现卤现捞的牛蹄筋制作方法很简单，但是如果你是一个有心人的话，你就会发现在第3步的时候，我有一个关键词，那就是转小火——，我们很多人在面对美食的时候，心情太过于急切，在制作美食的时候也不愿意花费大量的时间去制作，所以说经常就采用大火，希望通过大伙能尽快的将我们的食材煮熟，然后再吞到肚子里面去，我们以前古人常说心急吃不了热豆腐，做那个现卤现捞的牛蹄筋也是一个道理，大家一定要用小火慢慢的去熬，让酱汁儿的味道慢慢的通过蹄筋的外皮，一层一层的渗透进去，这样子我们知道的现卤现捞牛蹄筋才能表里如一。
现卤现捞的牛蹄筋，口感十分的q弹，而且不含脂肪含有丰富的胶原蛋白。因为采用的是现卤现捞的这样制作方法，所以说它的表面沾满了卤汁儿，一口吃下去咸鲜爽口，让人忍不住想一次吃个痛快。
（本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）
