炸年糕是很常见的一种小吃,小时候放学的时候路过街边烧烤摊,就喜欢来上一串炸年糕,那时候买上一串才五毛钱,有的时候一块钱三串,刷上酱料,酸甜微辣,外酥里糯,一串年糕一会功夫就吃完了,现在物价飞涨,外面的脆皮年糕已经卖到8块钱一根,8块钱自己在家能买好多年糕了,于是乎本着勤俭持家的原则,我就选择自己在家做炸年糕,经过多次试验和配比,完美复制出了街边的炸年糕,外皮酥脆、酱汁配比酸辣适中,咬上一口,简直完美;
炸年糕的形状有很多,片状、块状、圆柱形的等等,年糕也没有要求,可以用块状年糕也可以用火锅年糕,根据自己的喜好选择,我今天用的是火锅年糕,新鲜的火锅年糕软软糯糯的,最适合做炸年糕了,在家炸出的年糕想要外酥里糯也是有技巧的,掌握3个重点;
重点一,年糕要软的,家庭炸年糕尽量选择软的,如果买的是硬的,可以先蒸软或者煮软,软的年糕更容易炸熟,如果是煮过的,下锅前要把年糕表面的水分吸干,避免油飞溅出来;
重点二,年糕要少油小火炸,家庭制作炸年糕为了更简单,食用油可以少放一点,不然炸年糕剩下的油要处理太麻烦,小火炸能避油温过高,炸年糕的温度不能太高,否则年糕里外受热不均匀容易爆开,这也是很多朋友炸年糕会爆开的主要原因;