这时候我们关火，把煮沸的醋趁热淋到大蒜中。然后将醋与大蒜一起装进泡腊八蒜的罐子中，盖上盖子密封好，放到室内温度高的地方即可。在大蒜变色之前不要打开盖子。
接下来就是一个等待大蒜变绿的过程，在最开始，会在大蒜的切口处开始变色，泛着一些蓝色，然后蓝色的面积会慢慢扩大，到24小时候，大蒜几乎通体都变色了。在开始的时候是蓝色，随着反应的继续，颜色最终会变为碧绿的颜色。
1、泡腊八蒜，想要变色快，在放醋之前需要多加2步，那就是①将剥皮以后的大蒜，切掉头部和尾部，来唤醒休眠的大蒜，同时增加大蒜与醋的接触面积；②在浸泡之前，需要先将醋煮沸，我们不需要担心醋会将大蒜烫熟，因为醋与水不同，醋的沸点比较低。
2、泡腊八蒜时，我们可以加入一些糖，冰糖或是白糖都可以，这样泡出的腊八蒜，吃起来会更加鲜香不烧心。
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