【食材（4人份）】
寿司饭（450克）可制作2根寿司卷
・米415克
・水275毫升
寿司醋
・醋2汤匙（30毫升）
・砂糖1又1／2汤匙
・盐3／4茶匙（3克）
煎蛋
・鸡蛋2个（120克）
调料
砂糖1汤匙（9克）
酱油1茶匙（5毫升）
盐1小搓
水1汤匙（15毫升）
・油1茶匙
甜水煮香菇
・干香菇（小）9枚（15克）
・水1杯（200毫升）
调料
砂糖1汤匙（9克）
酱油1汤匙（15毫升）
盐水煮虾
・虾（去头带壳）6条（1条16克，大虾则只需4条）
・水1杯
・盐1茶匙（4克）
・黄瓜半根（50克）
・海苔2张
【做法】
- 淘米，换2到3次水后用滤网捞出沥干水分。
- 往米里加水并置于锅中，放置30分钟。
- 用中火加热，沸腾后改小火，加热12分钟，关火后放置10分钟。
- 将用于制作寿司醋的原料混合在一起。如果砂糖不易溶解，可以适当加热。
- 将煮好的米饭盛入大碗，迅速倒入寿司醋，搅拌后冷却。
- 将鸡蛋打散，加入混合好的调料。取一个较小的平底锅，倒入油，并用中火加热。倒入蛋液后迅速翻动。待鸡蛋半熟后推至锅的一侧用小火煎。出锅后切成1厘米宽的条状。
- 用水将香菇发一下，直至变软，去掉柄。往香菇中倒入1杯水，并加盖用小火煮10分钟。加入调料煮至汤汁变得浓稠为止。冷却后，将汤汁挤干，把香菇切成薄片。
- 将虾背部的黑筋去掉，穿进竹签（或牙签）把虾撑直。在热水中加入盐，加盖用小火煮2至3分钟。连汤汁一起冷却后去掉竹签，剥掉虾壳。
- 将黄瓜切成1厘米宽的条，撒上少许盐，吸走多余水分。
- 将寿司饭分成2等份。在寿司卷帘上铺一层海苔。在海苔上铺上寿司饭。海苔的另一端留出4厘米左右的宽度，把寿司饭平铺在海苔剩余的部分。
- 在寿司饭中间加入准备好的配料，摆成细长条。然后拿起面前的卷帘，并同另一侧的寿司饭合在一起，卷成圆形。保持好形状并用力捏紧。将多余的海苔也卷在一起，并将其置于底部，切成2.5厘米宽的段。
【美食小知识】
配料各异且粗细不同的寿司卷
寿司卷包括多种配料的“粗手卷”以及使用一两种配料的“细手卷”等等。有的粗手卷用煎好的蛋皮代替海苔来包裹寿司饭，还有一种“花色寿司卷”切开后截面带有图案。
细手卷使用的配料包括金枪鱼、黄瓜、纳豆、梅干等，蘸酱油食用。
海外寿司餐厅发明的用生金枪鱼、鳄梨以及蛋黄酱等制成的寿司卷现在在日本本土的寿司店也能品尝到。
