寿司是一种日本传统美食料理，主要材料是用醋、糖、盐调味过，以稍带甜味的珍珠米所煮成的米饭加入醋，降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。
日式手工寿司
米饭加入醋只为一种保存食物的方法，以醋酸度使食物的酸碱值下降，抑制微生物生长，以减缓食物腐败。
公元700年奈良年代，日本早期的小食品被命名为寿司，每当节日都吃这类小食品。一些渔夫用醋腌制过的饭团，加上一些海鲜或肉类，压成小块状放入木箱内，作为沿途的补充食物。镰仓幕府时代，寿司已广泛流传，成为一种普通的食品。
日式手工寿司
回转寿司也称旋转寿司是寿司餐厅的一种循环输送寿司模式。寿司制作人把做好的寿司会摆放在不同颜色的盘子上，放入输送带围绕餐厅的台面而运行，顾客座好在循环的输送带上挑选想吃的寿司，这个过程统称回转。
日式手工寿司
正宗日式寿司的家常做法
材料
大米饭 1碗，鸡蛋饼条，黄瓜条，胡萝卜条，紫菜几张，寿司醋 ，沙拉酱，竹帘，白醋600CC，白糖500克，盐80克
做法步骤
1、寿司醋做法，盐、糖、醋按1:5:10的比例调制而成，将白醋600CC、白糖500克、盐80克三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化,放凉即可。
2、蒸饭，米饭一粒粒、有点粘性为佳，在米饭中倒入少量的寿司醋、盐、香油，把米饭放凉。
3、把裹寿司的竹帘平放在桌面上。然后就把紫菜平铺上去，这时就把黄瓜条、胡萝卜条、火腿条、鸡蛋饼条等等都平行放在米饭上面，做的时候手上先沾上水，米饭不要铺得太满。
4、最后裹寿司，卷的时候不要把竹帘一起卷进去，它只是起个压紧的作用。裹好后等待5分钟，刀上蘸点水切块即可。
日式手工寿司
