（2）干炸带鱼
准备的食材：刀鱼段500克，鸡蛋1个，面粉100克，淀粉100克，碱面，葱段，姜片
具体制作步骤：1：刀鱼段用水洗净，洗的时候要看看带鱼肚子中的黑膜，这是腥气的来源，刀鱼背上的银光不要去，这是卵磷脂，非常的营养。处理干净的带鱼同样加入料酒，葱段，姜片，蚝油，盐搅拌均匀，腌制5分钟捡出葱姜，打入鸡蛋，胡椒粉，鸡精搅拌均匀，让每一块刀鱼段均匀的粘裹上蛋液，然后倒进淀粉和面粉搅拌均匀。
2：这个面糊不要调得太厚了，只要让带鱼薄薄地挂上一层就可以了，面糊挂得太厚，吃着太硬不好吃。最后倒进花生油搅拌均匀，锁住面糊的水分，这是酥脆的关键。
3：油温5成热放进挂满糊的带鱼，需要注意的事项和炸虾仁一样，没看明白的小伙伴爬楼梯看看哟！一面金黄翻个面，两面金黄就可以捞出来了，想吃鱼肉紧致一些的小伙伴，可以把油温升高，复炸一下，只要不把脆皮糊炸糊就行，想吃鱼肉鲜嫩一些的炸一次就好。
我们来总结这道“干炸带鱼”的小技巧，炸之前要腌制，入味的同时还能去腥，调完脆皮糊以后，记得加点花生油，鱼的水分多，下锅炸油温不能低，容易脱糊。
