5.炸制大虾:锅内加入适量的植物油,把虾倒入笊篱中控干水分,然后撒入一把干淀粉,让每一只虾都均匀裹上淀粉。
当油温升至五成热,油面轻微冒烟时,把虾倒入锅中,轻轻晃动炒锅,并用勺子轻推大虾,防止大虾粘在锅底,让其均匀受热。开中小火浸炸1分钟左右,大虾表面呈金黄色是捞出控油。
6.炒面包糠:锅内留少许底油,倒入准备好的面包糠,开小火快速颠锅翻炒一分钟左右,面包糠炒成金黄色时倒出备用。
7.烹饪:锅内再烧油、油热以后,撒入少许花椒,爆出香味;倒入葱蒜和干辣椒,翻炒出香辣味;注意这一步油温不要太高,以免辣椒炒糊。
再倒入切好的洋葱和青椒,翻炒均匀;然后把大虾和面包糠倒入锅中,快速颠锅翻炒均匀后 、起锅调味:加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜,转大火快速化开调料。