小火爆香姜葱
3、砂锅擦干水分，小火烧热，锅底下薄薄一层底油，油温五成热时下入姜片和葱白段，小火煸炒出香味。（经验分享：姜片爆香一为去腥，二可避免煎鱼粘锅）
将鱼小火煎至两面略微金黄
4、将吸干水分的鱼码入砂锅，小火慢煎至两面略微金黄。（经验分享：只能小火慢煎，否则易烧焦。煎鱼时可端着两边手柄，稍微倾斜转动锅底，使油液均匀流布每条鱼，防止干烧。翻面要待一面基本定型时再翻，太早易脱皮粘锅）
加入生抽老抽蒸鱼豉油，码上普宁豆酱
5、先取一个小碗，用一点生抽、一点蒸鱼豉油和一点点老抽加适量清水，调成小半碗汁水，均匀浇在鱼身上。再将两勺普宁豆酱均匀浇在鱼身上。盖上盖子，小火焖煮5分钟左右。中途可翻动一下，防止烧干糊锅。（经验分享：汁水的量以刚好薄薄铺满一层锅底为佳。生抽老抽蒸鱼豉油和豆酱都有盐分，所以要适量，成品可稍微咸一点，但不要过咸。老抽用来上色，只需要一点点即可。生抽和蒸鱼豉油也只需要小半勺样子）
撒上香芹碎，再焖煮1分钟
6、撒上香芹碎，盖上锅盖，小火继续焖煮1分钟。（经验分享：强烈推荐加香芹碎，跟鱼只要焖煮1分钟，会激发出更浓郁的香味）
