这种即收获即做来吃的新鲜，我就体验不到了。在市场采购回来做成的那个杂鱼汤，鲜的味道差了可不止一点点。
在城市想吃这种清杂鱼汤，也不是件容易的事情呀。但脑海中却想起曾经吃过的圆盘大杂鱼，味道虽没有湛江杂鱼汤那样鲜得纯粹，但带来的是另一种复合口感的鲜美。
那间做圆盘海杂鱼的餐馆，开在江门礼乐，叫深井仔海鲜店。
圆盘海杂鱼的原料都没有固定的搭配。精髓就在于厨师心中的活用。有什么用什么，只取材符合时令的鲜鱼，搭配成美味的菜式。
鲜活是最首要条件，还有就是鱼大，条条都有巴掌大。将把清蒸和杂鱼汤的做法混合，掌握得恰到好处的火候，不太生不过熟，保证了菜品的鲜嫩。
鱼，是来自台山深井乡下红树林湿地海域的海鱼的。选用5到6种海杂鱼加白贝、扇贝、青口和虾。
把各个种类的海鲜先烹调好，再按白贝、鱼、虾、扇贝和青口，由下到上的顺序摆好盘，再上桌。上桌后，盘底会继续加热，好让各种食物的味道继续释放和融合。
这里的圆盘杂鱼，没有加芫荽，香芹，也没有加胡椒粉，辣椒之类重味道的香料来除腥辟味。一切原汁原味，出奇的鲜味，不会沾染一点儿鱼腥味。
最重味的香料，只不过是洒在杂鱼锅上用以提色的几粒葱花，贝类、虾和鱼的味道混在一起，又鲜又香。
鱼肉的味道已经足够鲜美了，蘸上店里特别调配的酱油，那一点点的咸，再带点甜丝丝的味道，用来蘸鱼肉，最适合不过了。
这种鲜不同于湛江杂鱼汤的鲜。杂鱼汤是单纯的鱼的鲜甜在舌尖上的绽放，但杂鱼盘则是各种不同的鲜甜在口腔中一级又一级的释放，它们相互交错，层层叠叠，最后无一例外地在口中留下了甜。
杂鱼圆盘的剩下的鱼汁用来捞白饭，或者在剩下的鱼汁里放入烫好的杂青菜和大豆芽，再稍微加热一下，让鱼汁渗入白灼好的青菜中，那青菜的味道顿时不再寡淡。
真的好怀念那里圆盘海杂鱼的味道，尤其是在经历了这么久闭关的日子后。
